Найпривабливіший та святковий спосіб приготувати картопляно-м’ясну запіканку в духовці – зробити м’ясо по-французьки.
Для французів у цілому не властиво з’єднувати гриби, м’ясо, картоплю та цибулю, а також використовувати телятину як основний компонент. Єдиний чисто французький компонент тут – соус бешамель, який згодом був замінений на звичайний майонез, та й сама рецептура значно полегшилася. Пішли гриби, на зміну телятині поставили яловичину або свинину, нерідко перекручені в фарш. На смак це не вплинуло – з яловичини м’ясо по-французьки з картоплею в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж з телятини.
Склад:
- Яловича вирізка – 700 г;
- Картопля молода – 5-6 шт;
- Сир м’який – 180 г;
- Майонез або вершки – 220 г;
- Цибулина ріпчаста – 1 шт;
- Сіль – щіпка;
- Прянощі – за смаком
Приготування:
Картопля очищається і промивається під проточною водою, після чого її потрібно порізати пластинками в 2-3 мм завтовшки. Її заливають холодною водою і залишають на 30-40 хв., щоб витягнути зайвий крохмаль. Деякі кухарі радять крапнути у воду 1-2 ч.л. лимонного соку.
Яловичина ріжеться невеликими шматочками і пропускається двічі через м’ясорубку, щоб вийшов дуже м’який фарш. Його потрібно помяти руками, просолити і дати приправ, якщо необхідно.
Ріпчаста цибулина шаткується кільцями, 1/3 від її обсягу подрібнюється і за 1-2 хв. обсмажується на розпеченому рослинному маслі, після чого пасеровану цибулю потрібно ввести в яловичий фарш. Решта кільця цибулі залишаються недоторканими.
Коли закінчиться зазначений час, картопляні пластинки віджимаються в паперовому рушнику і обмащуються майонезом (120 мл), а також злегка просолюється. Сир натирається дрібно і відставляється в сторону.
У скляну форму інгредієнти викладаються шарами: спочатку по дну розподіляється яловичий фарш, за яким розтирається майонез (50 мл), в нього поміщаємо цибульні кільця, а зверху з нахлестом один на одного укладаються пластинки картоплі, створюючи імітацію рибної луски. Картоплю треба покрити залишками майонезу і старанно присипати тертим сиром.
Дізнайтесь більше:
Щоб м’ясо по-французьки вийшло добре пропечене, а сирна скоринка не згоріла, рекомендовано затягнути форму фольгою. Чаша забирається в гарячу (175 градусів) духовку, де стоїть 40 хв. Після потрібно зняти фольгу, і дозволити страві дійти до готовності вже у відкритому стані. Сумарний час на запікання продуктів становить 60-80 хв., Залежно від стану картоплі і м’яса, а також від потужності духовці.
Подавати м’ясо по-французьки радять зі свіжою зеленню.
