Ситний варіант картопляно-м’ясний запіканки – яловичина з картоплею в горщиках.
У горщиках і м’ясо, і овочі виходять ніжніше, але не втрачають легкої скоринки, що виникає при зіткненні зі стінками. За великим рахунком, це блюдо – своєрідний «родич» піци або салату, оскільки в нього можна додати практично все, що завгодно. Гриби, помідори, кабачки, морква – будь-які інгредієнти допустимі, тому наведену нижче рецептуру Ви можете змінювати на свій розсуд, не забуваючи лише дотримуватися загальну технологію.
Склад:
- Яловичина (вирізка) – 600 г;
- Картопля – 4-5 шт;
- Морква – 2 шт;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт;
- Яблуко кисле – 2 шт;
- Чорнослив – 100 г;
- Сир твердий – 120 г;
- Сметана або вершки – 90 мл;
- Борошно – 3 ст.л.
Приготування:
Картопля ріжеться напівкруглими пластинами і опускається в холодну воду на 30 хв., В ін. посудину з такою ж холодною водою закладається яловича вирізка. Її вимочування – обов’язковий крок, якщо м’ясо було куплено в магазині і проходило стадію заморозки. Одночасно з цим окропом заливається чорнослив, очищаються яблука.
Ріпчасту цибулю шаткується дрібними шматочками, а морква проходить через дрібну сторону терки. На великій товстій сковороді розігрівається вершкове масло, в якому потрібно обсмажити за 2-3 хв. моркву і цибулю. При бажанні туди ж можна закинути 1 ст.л. борошна, і продовжити час смаження до 4-х хв.
Картопля скидається на друшляк, просолюється і обмазується вершками. Яловичина ріжеться дрібними брусочками (до 3-х см в довжину) вздовж волокон, з’єднується з картоплею, натирається спеціями.
Рекомендовано дати продуктам час, щоб увібрати в себе ці добавки: достатньо 10-15 хв.
Дізнайтесь більше:
- М’ясо по-французьки з картоплею в духовці: рецепт з фото
- Шашлик з індички: оригінальний рецепт
- Яловичина, тушкована в квасі
У кожен керамічний горщик викладається рівну кількість м’яса та картоплі, морквяно-цибулевої засмажкою, а також распаренного чорносливу і нарізаних яблук. Зверху розсипається трохи тертого сиру, і горщики накриваються кришками. Місця стиків потрібно забити сумішшю з борошна і води, щоб при запіканні не випаровується волога – інакше страва може вийти сухуватим.
Горщики ставляться в холодну духовку, після чого виставляється температура в 170 градусів при включеній конвекції, або ж в 195 градусів – при її відсутності. З моменту, коли духовку прогріється, відраховується 50-60 хв .: цього часу найчастіше достатньо, щоб не тільки овочі, але і м’ясо повністю пропеклося.
