Якщо покупний або домашній оселедець надто солона на смак, це не привід відмовлятися від смачної закуски. Є чимало варіантів, як повернути рибі приємний смак, за кілька годин перетворивши її з міцносоленої в середньо-і малосольну. -метод
Вважається, що оселедці повинні вимочуватися рівно стільки годин, скільки днів солилися. Проте по магазинному оселедцю досить важко визначити термін засолювання, тому вимочувати його слід від 12 до 20 годин. 9% – слабосолона
Вимочування у воді
Вам знадобиться:
- вода
- оцет 70%
- міцно солений оселедець
Рибу занурюють лише у холодну воду. Якщо на вулиці спека, бажано ємність із водою тримати у холодильнику. Рідина, що увібрала сіль, слід міняти кожні 2-3 години. Якщо влітку можливості поставити рибу у воді в холодне місце немає, то намагайтеся міняти воду кожні 1,5–2 години, а то й частіше, інакше оселедець швидко зіпсується. Для прискорення процесу вимочування додайте у воду 70 % столовий оцет у пропорції 10 частин води до 1 частини оцту.
Якщо солона рибка спливла, вона втратила достатньо солі. Її смак став набагато приємнішим і ніжнішим. При тривалому знаходженні у воді м’якоть вбере в себе рідину, збільшивши масу продукту на 5–20%. Як варіант злегка пересоленого оселедця можна покласти на друшляк і поставити під струмінь води з-під крана. Це не дозволить їй увібрати багато води. Промивайте її близько години, періодично перевертаючи.
Вимочування в чаї або молоці
Вам знадобиться:
- міцний чай цукор молоко
За старих часів оселедець засолювали дуже сильно, щоб довше зберігалася, а вимочували перед їжею в міцному солодкому чаї або свіжому некип’яченому молоці. Це істотно впливає на кінцеву якість продукту і додає оселедцю солодкуватий або молочний смак. Отже, розріжте рибу по спинці на дві частини. Шкіру знімати не потрібно. Повністю зануріть її в чай ??з цукром або молоко. Чай завдяки дубильним речовинам не дасть м’якоті розкиснути і розплистись, а молоко, навпаки, додасть оселедцю ніжність і легкість. -2 хвилини в гарячу, але не киплячу воду. Потім потримайте під проточною водою 5-10 хвилин. Це трохи пом’якшить смак.
Знижуючи рівень солі вимочуванням, ви вимиваєте з риби білки, потрібні мінеральні солі та азотисті речовини. Це знецінює продукт з погляду користі і може негативно вплинути на смак. Зберігати вимочений оселедець не рекомендується довше 24 годин навіть у холодильнику. Намагайтеся відразу вжити її в їжу або приготувати з неї страви.
