Супи, борщі та й взагалі перші гарячі страви – їжа корисна і поживна. А вже для тих, хто дотримується Великого посту – воістину незамінна. Суп дає приємне відчуття тепла і затишку, прекрасно насичує. А якщо готувати на перше ті пісні страви, рецепти яких ви знайдете нижче – оригінальні і нескладні – по м’ясу нудьгувати не захочеться навіть сильній половині людства.
Гарбузовий суп-пюре з імбиром
Інгредієнти: 1 кілограм гарбуза, 2 моркви, 2 невеликі цибулини, половина кореня селери, 1 корінь імбиру (4-5 см завдовжки), 2 столові ложки паприки (солодкого меленого перцю), 0,75 склянки води, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.
Всі овочі почистіть. Цибулю і моркву наріжте тонкими полукружками. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте до золотистого цибулю з морквою. Гарбуз і селеру наріжте невеликими кубиками, додайте до моркви, обсмажуйте разом 10 хвилин. Імбир наріжте пластинками, додайте до інших овочів, посоліть і поперчіть, всипте паприку, залийте водою і варіть на слабкому вогні з моменту закипання 20-25 хвилин, до м’якості овочів. Збийте в блендері і подавайте.
Горохово-перловий суп
Інгредієнти: 2 склянки гороху, 5 столових ложок перловки, по 1 моркви, цибулині і корені петрушки, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, пучок петрушки, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.
Горох і перловку промийте, замочіть в холодній воді на пару годин, знову промийте і зваріть до м’якості в 2 літрах води з лавровим листом і запашним перцем. Морква і корінь петрушки натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте і обсмажте цибулю і коріння на олії до золотистого кольору і м’якості. Додайте в суп, посоліть і поперчіть, проваріть 7-10 хвилин, всипте дрібно посічену петрушку, накрийте кришкою, вогонь вимкніть, дайте постояти перед подачею 20 хвилин.
Гороховий суп-пюре з оливками
На 1 літр води – 1 склянка гороху (найкраще сушеного зеленого), 1 банка зелених оливок, 2 невеликі моркви, 2 помідори, 2 солодких перцю, по 0,5 чайних ложки червоного перцю і орегано, рослинна олія, сіль.
Горох промийте в декілька раз у воді, залийте чистою водою, залиште на кілька годин. Знову промийте, залийте 1 літром води і варіть до розварювання. Овочі почистіть і дрібно наріжте, обсмажте їх на олії до золотистого, в кінці додайте прянощі, посоліть, ретельно перемішайте. Викладіть піджарку до гороху, проваріть разом пару хвилин, доведіть до смаку по солі. Оливки дрібно наріжте. Суп збийте блендером, перемішайте з оливками і подавайте.
Грибний капусняк
На 2 літри води – 300 грам квашеної капусти, 50 грам сушених лісових грибів, половину середнього розміру кореня селери, 1 морква, 5 столових ложок перлової крупи, 5 столових ложок рослинного масла, 1 пучок петрушки, 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю, сіль, чорний мелений перець.
Гриби промийте, залийте склянкою холодної води, відставте на годину. Грибний настій злийте в каструлю, самі гриби промийте і наріжте смужками, покладіть в каструлю, додайте крупу, запашний перець і лавровий лист, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 40 хвилин. Моркву і селеру почистіть, наріжте тонкою соломкою. Якщо капуста нашаткувати крупно, також наріжте її дрібніші. Розігрійте в сковороді рослинне масло, покладіть моркву і селеру, обсмажте, перемішуючи, 5 хвилин, покладіть капусту, перемішайте і тушкуйте 10 хвилин. Викладіть в каструлю, проваріть все разом 10 хвилин. Посоліть за смаком, посипте дрібно нарубаною петрушкою.
Дізнайтесь більше:
- Рецепти десертів та солодких страв на Великий піст
- Рецепт узвару із сухофруктів
- Рецепт маринованої скумбрії
Грибна юшка
Гриби можна взяти не тільки сухі, але і зробити «асорті»: частина свіжоморожених лісових + кілька сухих, в ідеалі білих, для запаху або ж частина свіжоморожених лісових, частина свіжих печериць і кілька сухих лісових грибів в якості приправи, для більш багатого смаку і аромату.
Інгредієнти: 100 грам сушених лісових грибів, 1 цибулина, 1 велика морква, 100 грам дрібних супових макаронів, 2 л овочевого або грибного бульйону (можна замінити водою), 2 горошини запашного перцю, 0,5 чайна ложка меленого коріандру, 1 лавровий лист, рослинне масло , сіль, чорний мелений перець.
Гриби залийте 1 склянкою окропу, залиште на півгодини, настій зцідіть і збережіть. Гриби крупно наріжте. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній терці. Разігрійте 2-3 ложки олії в каструлі з товстим дном, підсмажте цибулю та моркву. Покладіть гриби, влийте бульйон і грибний настій, додайте прянощі, посоліть і варіть на слабкому вогні півгодини. В кінці додайте макарони, проваріть стільки часу, скільки вказано на упаковці (зазвичай 3 хвилини).
Борщ з грибами
Інгредієнти: 3 картоплини, півкочана капусти, 1 буряк, 1 морква, 1 велика цибулина, 2-3 зубчики часнику, 6-7 штук великого чорносливу, 50 грам сушених грибів, 2-3 лаврових листки, 0,5 чайної ложки цукру, сіль, перець , рослинне масло, зелень.
Гриби замочіть на 2-3 години, а потім відваріть до м’якості. Додайте до бульйону води, щоб в цілому вийшло 3 л, посоліть, доведіть до кипіння. Додайте нарізану кубиками картоплю і чорнослив (цілком або нарізаний смужками – як ви більше любите). Тим часом наріжте соломкою буряк, обсмажте на олії. Додайте трохи води і тушкуйте 10 хвилин. Поки гаситься буряк, нашинкуйте капусту і додайте її в каструлю.
Варіть на невеликому вогні 5-7 хвилин. Додайте буряк, дайте 10 хвилин покипіти. Цибулю наріжте великими кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте масло і підсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору. Додайте суміш в бульйон. Заправте лавровими листами. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте цукор. Дайте потомитися на невеликому вогні 15 хвилин. Додайте часник, пропущений через прес. Коли борщ буде готовий, дайте йому настоятися близько півгодини.
Борщі в піст можна готувати також з кількою в томаті, обсмаженими в томаті карасями. А ще смачно приготувати борщ в духовці: складіть всі компоненти в горщик, залийте водою, прикрийте кришкою і «забудьте» при 160 градусів на пару годин.
