М’ясо цієї морської риби з сімейства тріскових визнано дієтологами одним з найкорисніших. Хоча останнім часом не настільки популярний хек, рецепти з нього вражають своїм різноманіттям.
Користь хека
У хека дуже ніжне біле м’ясо з невеликою кількістю кісток і жиру, що легко відділяється від хребта після теплової обробки. При покупці важливо уникати повторно замороженої риби, оскільки вона висихає, втрачає вітаміни і корисні властивості, а набуває товстий шар «глазурі», що перевершує за масою те, що залишається від риби.
Користь хека у високому вмісті білка, а також макро-і мікроелементах, наприклад фтору, кальцію, фосфору, магнію, заліза, йоду, кобальту, цинку і т.д.
Серед вітамінів, що містяться в хеку, зустрічаються найцінніші для організму С, Е, А, РР, а також кілька представників групи В. Вони покращують метаболізм, очищають і оздоровлюють організм, перешкоджають раковим захворюванням.
На цьому користь хека не закінчується – ще він багатий важливою жирною кислотою омега-3, яка добре впливає на судини і серце, перешкоджає підвищенню артеріального тиску, захищає від цукрового діабету, від розладів нервової і статевої систем і від депресії. Ще однією незаперечною перевагою хека можна назвати відносно невисоку калорійність – близько 86 ккал на 100 г.
Чи є у хека недоліки
В своєму природному середовищі хек харчується морськими креветками, кальмарами, зграєвими рибами. Зиму він проводить на великій глибині. У зв’язку з цим можна вважати його м’ясо нешкідливим, за винятком випадків алергічної непереносимості риби або морепродуктів.
Хек: рецепти і спосіб приготування
Хек, рецепти страв з якого вражають різноманітністю, він підходить і для смаження, і для запікання, і для тушіння, і для відварювання на пару. Розморожувати м’ясо перед приготуванням краще при кімнатній температурі, щоб зберегти соки і корисні речовини.
Якщо помаринувати м’ясо близько 30 хвилин, окропивши його попередньо лимонним соком і додавши спеції, воно вийде смачніше. Враховуючи, що м’ясо хека надзвичайно тонке, воно готується в кілька разів швидше, ніж м’ясо інших видів риб.
Рецепт хека на пару
Візьміть близько 300 г філе риби, 1 моркву і 1 ріпчасту цибулину, можна використовувати приправу з трав для риби.
Філе слід нарізати шматочками, цибулю і моркву дрібно нарізати. Овочі разом з натертою приправою, м’ясом хека помістити в пароварку, посолити і готувати 30-40 хвилин.
Рецепт юшки з хека
Візьміть близько 500 г хека, 8 картоплин, 2 цибулини, 1 моркву, 2 крутих яйця, 2 ст.л. вершкового масла, перець, зелень.
З риби потрібно зварити бульйон, процідити його, додати туди нарізану кубиками картоплю. Порізати і обсмажити в олії цибулю з морквою, додати в суп разом з сіллю і спеціями.
Юшку варити на слабкому вогні, не помішуючи. Рибу разом з порізаним яйцем і зеленню слід додавати вже перед подачею на стіл.
Рецепт котлет з хека
Візьміть 7-8 тушок хека, 1 яйце, булочку або 50 г білого хліба, молоко, 1 цибулину, 1 морква, зубчик часнику, зелень, оливкову олію, панірувальні сухарі.
Філе риби, разом з цибулею, часником, зеленню і морквою слід пропустити через м’ясорубку. Хліб або булочку заздалегідь потрібно замочити в молоці, потім віджати і додати в фарш. Додати туди яйце.
Сформувати котлети, обваляти в сухарях і смажити на сковороді в оливковій олії з двох боків до появи рум’яної скоринки.
Хек: рецепт з овочами під вершковим соусом
Візьміть дві невеликі тушки хека, 2 моркви, 200 г стручкової квасолі (можна замороженої), 75 мл білого вина, 100 г вершкового масла, 50 мл вершків або сметани (15%), сіль, мелений чорний перець, 2 столові ложки соку лимона.
Спочатку рибу разом з шкірою слід посолити і побризкати соком лимона. Квасолю бланшувати в окропі. Очищену моркву нарізати смужками. Фольгу для запікання (близько метра) змастити зсередини вершковим маслом, викласти туди квасолю і моркву, посипати чорним перцем, помістити зверху рибу.
Потім додати 50 г вершкового масла і 5-6 столових ложок білого вина. В нагріту до 200 градусів духовку поставити загорнуту в фольгу рибу, підігнувши краю, щоб уникнути витікання соку. Запікати 30 хвилин. Потім потрібно трохи відкрити фольгу з одного краю, вилити сік в каструлю. Рибу помістити в теплу духовку, накривши фольгою.
Разом з 50 мл білого вина і 50 мл вершків сік слід варити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Після цього додати 25 г вершкового масла, перець і сіль. Одержаний соус повинен бути густим. Рибу подавати, полив соусом.
