Весела компанія друзів, палаюче вогнище, дражливий аромат м’яса, запеченого на вугіллі… – звична картина заходів на природі. Шашлик давно став невіддільним атрибутом вилазок на свіжому повітрі. Однак не завжди радує сприятлива погода для подібних дружніх зустрічей. Але це не означає, що потрібно відмовляти в шампурі соковитого м’яса. Слід лише знати, як приготувати шашлик з свинини в духовій камері. Тоді можна буде довгими зимовими і прохолодними вечорами збиратися в колі близьких, не чекаючи сонячних весняних днів.
Інгредієнти
- Свинина – 1 кг
- Свиняче сало – 150 грамів
- Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Лавровий лист – 3-4 листочки
- Столовий оцет 9 % – 2-3 ст. л.
Порада: купуйте м’ясо з прожилками жиру, наприклад, свинячий ошийок. Жир розтопиться і збереже в м’ясних шматочках соковитість і ніжність. Також використовуйте лише свіжу свинину. Якщо немає можливості купити охолоджений продукт, тоді м’ясо правильно розморожуйте: довго в холодильнику при 5 градусах. Тоді свинина збереже смакові та поживні якості. Ніколи не використовуйте мікрохвильову піч, інакше м’ясо стане сухим і жорстким.
Посуд для приготування:
- Дощечка і ніж для нарізки м’яса з цибулею
- Ємність для маринування
- Дерев’яні шпажки для шашлику
Порада: краще використовувати справжні металеві шампури, якщо дозволяє розмір духової камери. У процесі приготування вони гарантовано не згорять. Оскільки дерев’яні шпажки бажано перед запіканням заздалегідь замочити в холодній воді 30 хвилин, щоб захистити їх від горіння.
Кількість порцій – 4
- Час підготовки продуктів – 15 хвилин підготовчої роботи, 1 годину для маринування
- Час приготування страви – 30 хвилин
Приготування
Свинину промиваємо під проточною водою, обтираємо паперовою серветкою і нарізаємо шматочками середнього розміру, приблизно по 4 см.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кільцями товщиною 5-7 мм
Свиняче сало нарізаємо слайсами по 3-5 мм.
У глибоку миску для маринування поміщаємо м’ясо з цибулею. Додаємо лавровий лист поламаний шматочками, столовий оцет, сіль і чорний мелений перець.
Руками перемішуємо продукти і обтягуємо форму харчовою плівкою. Залишаємо маринуватися у власному соку мінімум на одну годину. Але краще відправити в холодильник і витримати ніч.
Порада: столовий оцет, перець і сіль – продукти для класичного маринаду. Але сюди можна додати будь-які приправи, спеції і прянощі. Так само замість оцту використовують будь-які інші натуральні продукти, які містять кислоти: кефір, сік лимона, майонез, пиво і так далі.
Через цей час на дерев’яні шпажки нанизуємо по черзі шматочок м’яса, кільце цибулі і слайс сала. Шашлички викладаємо на решітку або на деко з високими бортами, щоб навколо м’яса була рівномірна циркуляція повітря. Тоді шашлик добре пропечеться з усіх боків.
Духову камеру нагріваємо до 250 градусів і відправляємо запікатися шампура на 20-30 хвилин ближче до спіралі нагріву. При цьому періодично (через 5-10 хвилин) перевертаємо шпажки і поливаємо м’ясо маринадом, тобто імітуємо звичайне смаження шашлику на вугіллі. Висока температура відразу утворює на свинині скоринку, яка утримає всередині сік і не дасть витекти рідини.
Готовий смачний, соковитий і ароматний шашлик зі свинини подаємо до столу відразу після приготування з улюбленим соусом: часниковим, сметанним, лимонним, гірчичним, томатним і т. д.
Порада:
Для домашнього приготування шашлику можна використовувати рідкий дим, щоб насолодитися не тільки смаком, але і аромат шашлику з мангалу. Однак його слід додавати, дотримуючись пропорції: 2 ч. л. на 2 кг м’яса. А якщо шашлик будуть вживати діти, то його взагалі краще не застосовувати.
Якщо побоюєтеся, що м’ясо вийде жорстким, то шматочки оберніть харчовою фольгою, а зніміть її за 10 хвилин до закінчення смаження.
