Котлети – популярна повсякденна страва, яку готують з різноманітних сортів м’яса. Як приготувати котлети з яловичого фаршу, адже домашні котлетки завжди виходять значно корисніше, смачніше і соковитіше, ніж приготовані з напівфабрикатів. Природно, яловичина трохи жорсткіше свинини і курятини, однак для котлет вона також чудово підійде, причому практично будь-яка частина туші.
Практично всі рецепти приготування котлет з фаршу схожі між собою, при цьому кожні з них по-своєму смачні. А оскільки котлети – це нескінченні кулінарні експерименти, в склад фаршу, за своїм бажанням, можна класти різні інгредієнти: картопля, овочі, сир, гриби, зелень та ін., тим самим покращувати смак готової страви. У сьогоднішньому рецепті також є родзинка – насіння соняшнику, які надають котлетам додаткової ситості, смаку і аромату.
Інгредієнти
- Яловичина – 1 кг
- Картопля – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
- Яйце – 1 шт.
- Насіння соняшнику – 100 грам
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Майонез – 1 ст. л.
- Мелений імбир – 1 ч. л.
- Рослинна рафінована олія – для смаження
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Посуд для приготування:
- Ніж і дощечка для нарізання продуктів
- М’ясорубка для перекручування продуктів
- Ємність для замішування фаршу
- Сковорода та лопаточка для смаження
Кількість порцій – 15 шт.
- Час підготовки продуктів – 20 хвилин
- Час приготування страви – 30 хвилин
Приготування
Готовий м’ясний фарш, звичайно, можна купити в магазині, проте краще його приготувати самостійно, тоді котлетки будуть особливо смачними. Для цього беремо м’ясо і промиваємо під проточною водою. Після висушуємо паперовим рушником і перекручуємо через велику решітку м’ясорубки.
Порада: при виборі яловичини слід уникати шматочків м’яса з великою кількістю плівок, оскільки при перемелюванні вони забивають м’ясорубку, від чого її доведеться постійно очищати.
Картоплю, ріпчасту цибулю і часник очищаємо від шкірки, вимиваємо і сушимо паперовою серветкою. Після перекручуємо овочі через м’ясорубку.
Порада: картопля готовій страві додає соковитість і м’якість. Однак її часто замінюють черствим шматочком батона вимоченого у воді або молоці.
У фарш кладемо чищені насіння соняшника, які за бажанням можна 5 хвилин просмажити на сковороді. Додаємо сире яйце, кладемо майонез і гірчицю, приправляємо сіллю, меленим імбиром і чорним перцем.
Фарш добре вимішуємо до однорідної текстури. Бажано це робити руками.
Ставимо сковорідку на плиту, наливаємо олію і добре нагріваємо, оскільки котлети слід смажити виключно на хорошому жарі. Потрібний нагрів сковороди можна визначити, потримавши долоню над її поверхнею. Якщо через 5 секунд відчувається сильний жар, значить, сковорода досягла потрібної температури. Тоді, вологими руками формуємо котлетки і кладемо їх в сковороду.
Смажимо їх на середній температурі приблизно по 7 хвилин з кожного боку. Після цього, за бажанням, котлети можна трохи протушкувати. Для цього наливаємо в сковороду 50 грам води, закриваємо її кришкою, зменшуємо вогонь до найменьшого і залишаємо на 10 хвилин.
Готові котлетки подаємо до столу в гарячому вигляді. За бажанням їх можна полити будь-яким соусом і доповнити яким-небудь овочевим гарніром.
