Пастернак – коренеплід кольору слонової кістки, дуже схожий на моркву. Пастернак має горіховий, солодкий смак. Його насолода часто посилюється яблуками, апельсиновою цедрою та спеціями, такими як кориця, імбир та мускатний горіх. У середні віки пастернак мав репутацію афродизіаку.
Пастернак хороший у супах, тушкованих стравах та овочевих гарнірах. Його можна їсти сирими, а можна готувати на пару, тушкувати, запікати чи варити. З пастернаку часто роблять пюре.Пастернак – відмінний джерело клітковини. У ньому багато розчинних волокон, які допомагають знизити рівень холестеринафолієвої кислоти. Пастернак багатий на вітаміни, групи В, які необхідні жінкам, які планують сім’ю, щоб допомогти знизити ризик деяких вроджених дефектів, що призводять до інвалідності. кісток. До коренеплоду присутній калій, що допомагає знизити кров’яний тиск. Проте, на відміну від морквяних побратимів, пастернаку не вистачає бета-каротину.
Вибір і зберігання
Пастернак доступний цілий рік, але його легше знайти взимку та напровесні. Чим пізніше буде зібраний пастернак, тим солодше він буде на смак, оскільки додатковий час і заморозки перетворюють крохмаль на цукор. Вибирайте пастернак невеликого або середнього розміру; він буде менш волокнистим і ніжнішим. Коренеплоди не повинні бути волохатими з корінцями або мати явні дефекти. Шкірка на них повинна бути досить гладкою та пружною, а не зморщеною.
Якщо на корінці є бадилля, воно має виглядати свіжим. Перед охолодженням зріжте всю зелень, щоб вона не висмоктувала вологу з кореня. У холодильнику в нещільно закритому пластиковому пакеті пастернак збережеться протягом декількох тижнів.Перед використанням добре протріть пастернак. Обріжте обидва кінці. Як і у випадку з морквою, зріжте верхівку на 1 см, щоб уникнути залишків пестицидів. Зітріть або очистіть тонкий шар шкірки до або після приготування. Якщо ви зробите це після, корінь буде солодшим і повнішим поживними речовинами.
Маленькі, ніжні пастернаки можна натерти на тертці в салати, але більшість людей вважають за краще їсти їх приготованими. Щоб приготувати великий пастернак, розріжте його вздовж четвертинки і видаліть волокнисту серцевину; ви можете пропустити цей крок, якщо пастернак невеликий, близько 10 см завдовжки і не надто товстий. Наріжте шматочками однакового розміру і готуйте на пару приблизно 10-15 хвилин.
Самий ароматний спосіб насолодитися пастернаком – це підсмажити його в духовці. Наріжте паличками розміром 6 на 1 см, збризкайте невеликою кількістю оливкової олії та викладіть в один шар на лист (додайте моркву для додаткового кольору та поживних речовин!). Запікайте при температурі 250 градусів, один раз перевернувши приблизно від 20 до 40 хвилин в залежності від товщини.
Спробуйте замінити картоплю пастернаком. Подавайте коренеплоди повністю, нарізаними або протертими, як картопляне пюре. Якщо ви робите пюре, не піддавайтеся бажанню залити його зверху розтопленим вершковим маслом. Натомість спробуйте ложку знежиреного кефіру або трохи оливкової олії. Для пікантного смаку додайте базилік, петрушку, чебрець, естрагон, імбир та мускатний горіх.
Пастернак чудово підходить для супів та тушкованих страв. Додайте його ближче до кінця приготування, щоб він не став м’яким. Пастернак також можна використовувати для приготування ароматного бульйону або пюре для смачного загусника супу. додаванням невеликої кількості лимонного соку, потім злийте воду і варіть.
Пастернак, що має подвійну перевагу (високий вміст клітковини та ароматний смак), стане прекрасним доповненням до вашого кулінарного репертуару і допоможе вам схуднути.
