Ще в старовину пшоно було поширеним і корисним продуктом, потім воно незаслужено втратило свої позиції, але в наші дні знову повертається на столи. Раніше пшоно іменувалося «золота крупа». Назва символізувала аж ніяк не вартість продукту, а її корисні властивості і яскравий золотистий колір. Пшоно, користь і шкода якого досліджувалися роками, є дуже смачним і дієтичним продуктом.
Хімічний склад пшона
Вирощувати просо почали ще до нашої ери. Вже в XVIII столітті ця крупа була доступна практично всім, а на столах селян була незамінною. Просо – злак невибагливий, витримує будь-який клімат і швидко пристосовується до погодніх умов.
Користь і шкода пшона стали вивчатися вже в новітні часи. Тоді й було виявлено, що золотисто-жовта крупа – справжнє джерело вітамінів і мінералів.
Вітаміни групи B:
- B1 – позитивно впливає на психічне здоров’я людини, запобігає появі депресій;
- B2 – допомагає при проблемах з волоссям та шкірою, позбавляє від лупи і усуває недосконалості шкірного покриву;
- B5 – підтримує у здоровому стані кісткову систему;
- B6 – незамінний для підтримки роботи серцево-судинної системи;
- B9 – бере участь у кровотворній функції організму, допомагає нормалізувати обмін вуглеводів і жирів;
- PP – впливає на стан шкіри, судин та слизових оболонок організму.
Мікроелементи:
- Калій – позитивно впливає на стан серцевого м’яза і її роботи;
- Марганець – допомагає позбутися зайвої ваги, завдяки здатності прискорювати метаболізм;
- Фтор – впливає на стан зубів і кісток;
- Мідь – підтримує еластичність шкіри, перешкоджає старінню;
- Магній – уповільнює розвиток запальних процесів в організмі;
- Залізо – покращує кровообіг.
Технологія приготування каші
У складі пшона міститься велика кількість жирів, які схильні до окислення. Це може додати каші гіркуватий присмак. Для того щоб уникнути його появи, потрібно готувати кашу особливим чином:
- Насамперед слід перебрати крупу і добре промити її в прохолодній проточній воді;
- В останній раз промивати крупу потрібно гарячою водою;
- Варити пшоняну кашу необхідно на сильному вогні у воді до напівготовності;
- Після цього вода зливається, а напівзварена крупа заливається новою порцією води або молока. Після цього кашу варять на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин;
- Перед варінням можна трохи обсмажити кашу на сковороді з спеціями. Це додасть їй приємний пікантний смак.
- Традиційно приготовлену кашу подають з овочами (запеченими в духовці, на грилі або приготованими на сковороді) або з грибами. Хороша вона і з солодкими добавками – варенням, згущеним молоком, фруктами.
Дуже прикрасить кашу і додавання вершкового масла. Крім звичайної каші з пшона можна приготувати запіканку, перші страви, квас, борошно, солодощі і навіть варити пиво.
Корисні властивості пшона
Пшоняна крупа має багатий хімічний і мінеральний склад. За вмістом білків, жирів і вуглеводів вона поступається лише гречаній крупі. У пшоні міститься велика кількість вітамінів групи B, вони необхідні для підтримки здоров’я шкіри і волосся. Великий вплив вітаміни B чинять на м’язову тканину, зміцнюючи і відновлюючи її.
Пшоно надає позитивну дію на шлунково-кишковий тракт. Тому що в ньому міститься достатня кількість клітковини, нормалізується робота кишечника. Крім того, пшоно виводить з організму токсини і шкідливі речовини, а також антибіотики, тому при прийомі ліків варто включити пшоняну кашу в свій раціон.
Пшонянка насичена різними мікроелементами, в ній багато калію і магнію. Ці мікроелементи нормалізують роботу серцево-судинної системи, тому лікарі часто рекомендують сердечникам включити пшоняну кашу в свій раціон. А у здорових людей пшоно запобігає утворенню в організмі холестеринових бляшок.
Шкода пшона
Незважаючи на всі корисні властивості і вплив на організм людини, пшоно має деякі протипоказання. Наприклад, людям, страждаючим захворюваннями шлунка, зокрема, зниженою кислотністю і запаленням верхнього відділу кишечника (товстої кишки), протипоказано вживання пшоняної каші.
Також небажано вживання пшоняної каші людям, що страждають на гіпотиреоз (недолік гормонів щитовидної залози). Пшоняна каша має у своєму складі речовини, які не дають йоду повноцінно засвоюватися організмом.
Крім цього, вважається, що пшоно негативно впливає на статеву функцію чоловіків. Звичайно, тарілка-інша каші погоди не зробить, а от на пшоняну дієту чоловікам краще не сідати.
Пшоняна або «пшенична» каша: користь і шкода для фігури
Пшоняна, або, як її іноді неправильно називають, «пшенична» крупа в сухому вигляді має високу енергетичну цінність – 348 ккал на 100 г. Але після приготування калорійність каші стає в три рази меншою за рахунок доданої води, тому для людей, бажаючих схуднути, ця крупа – незамінна складова меню. У пшоні містяться особливі речовини – ліпотропні, завдяки яким жир в організмі не тільки не відкладається, але і виводиться вже існуючий зайвий жир. Дієта, заснована на пшоняній каші, не тільки допоможе зменшити вагу, але і збереже в хорошому стані шкіру, волосся і нігті, завдяки вмісту в крупі великої кількості вітамінів і мікроелементів.
При вживанні пшоняної каші насичення приходить дуже швидко, а відчуття голоду відчувається не скоро. Поєднувати кашу краще з овочами, що мають низьку калорійність, до них відносяться моркву і гарбуз. Ці овочі відмінно доповнять і без того корисну кашу. Якщо до невеликої кількості пшоняної каші додати горіхи і сир, можна отримати відмінний поживний сніданок. А от від масла, вершків та інших жирних або солодких добавок краще відмовитися – вони значно підвищать калорійність каші.
