Кожен пробував шашлик з курки. Він смачний і ніжний. Але у цієї страви є гідний суперник. Для шашлику часто використовується і індичка. Блюдо виходить в підсумку дуже ніжне й ароматне. Особливо воно цікаве тим, що в м’ясі індички, незважаючи на термічну обробку, залишається безліч корисних речовин. До того ж подібний шашлик не дуже калорійний.
Шашлик з індички готується за таким же принципом, що і курячий. Якщо для супів і відбивних використовують грудку, то для смаження на шампурах або решітці-грилі краще зупинити свій вибір на стегенцях. Причина проста – після приготування вони не будуть сухими на відміну від ін. частин.
Можна зустріти поради з приводу шашлику з індички, що пропонують купити цілу тушку птиці. Це не зовсім раціонально. На блюдо у Вас піде лише пара стегон. Звичайно, це цілком достатньо на одну людину, але от ціла компанія навряд чи наїсться такою кількістю м’яса. Вихід простий – купіть кілька лотків вже розібраних стегон. До того ж коштувати вони будуть значно менше тушки.
При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд індички. М’ясо не повинно бути бляклим, а шкірка темною або плямистою. Зазвичай м’ясні волокна у свіжої птиці мають червонуватий колір. Шкірочка – рожево-кремова без інших відтінків. Під стегенця в самому лотку не повинно бути кров’янистої калюжі. В іншому випадку наявність вологи говорить про те, що індичку кілька разів заморожували і розморожували.
Якщо у Вас є можливість помацати м’ясо індички для шашлику, то обов’язково зробіть це. При натисканні м’якоть повинна швидко приймати початкову форму. Ще один важливий пункт: при виборі індички для шашлику дивіться, щоб всі шматки були однаковими. Так Вам простіше буде їх смажити. Кожне стегенце дійде до готовності за однин і той же час.
Як приготувати маринад для індички?
Після вибору птиці для шашлику ін. важлива частина – це правильно приготований маринад. Існує думка, що багато видів м’яса потрібно довго піддавати маринуванню. Деякі навіть додають в маринад оцет! Робити це точно не варто. Подібне ставлення хорошому м’ясу не йде на користь.
У приготуванні маринадів для будь-якого виду шашлику є секрет. Він полягає в тому, що іноді для свіжого м’яса достатньо трохи солі та цибулі. У випадку з індичкою можна додати до цих інгредієнтів ще й майонез. Робиться це через те, що м’ясо птиці само по собі не таке жирне, як та ж свинина. У підсумку при приготуванні на вугіллі воно стає сухуватим, а майонез запобігає цьому.
У випадку з цими інгредієнтами маринують індичку для шашлику гранично просто. Для початку чистимо довільну кількість цибулі. Її нарізаємо не як прийнято кільцями, а дрібно шаткуємо. Це ще один секрет приготування будь-якого шашлику. По-перше, так цибулю віддасть більше своїх соків і аромату. По-друге, всі звикли нанизувати кілечка цього овоча на шампури разом з м’ясом. Робити цього не варто. Цибуля при смаженні починає горіти, що погано для шашлика. Дрібнонашаткований овоч можна використовувати для подальшого приготування підливи або соусу. Погодьтеся, це простіше зробити з дрібних шматочків, а не з кілець.
Після того, як нашаткувати цибулю, їїпотрібно жменями пом’яти в руках, стискаючи в кулак, і висипати в ємність з індичкою. На середню порцію шашлику варто вибирати велику каструлю з кришкою. Після додавання цибулі м’ясо трохи солимо. Потім беремо майонез і змащуємо ним шматочки з усіх боків. Після цього закриваємо ємність з індичкою кришкою і трохи струшуємо. На завершення поміщаємо індичку в холодильник для маринування. Як мінімум вона повинна буде там провести пару годин.
Існують і ін. види маринадів для індички:
- Винний – на 1 кг стегенець потрібно взяти пляшку білого сухого вина. Попередньо дрібно шаткуємо 2 середні цибулини. Змішуємо їх з пучком подрібненого базиліка. Висипте їх на м’ясо. Залийте стегенця вином. Індичку за цим способом маринують приблизно 4 год.
- Азіатський маринад для індички – на 2 кг стегенець птиці візьміть 2 ст. л. меду, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. меленого імбиру, 0,5 ст.л. соєвого соусу і сік лимона великого. Часник потрібно пропустити через прес. Потім його додають в піалу, куди заздалегідь виклали інші компоненти маринаду. Все ретельно перемішують і обмазують шматки м’яса. Маринують індичку таким чином 2-3 год.
- Пряний маринад – на 2 кг птиці візьміть по 1 ч. л. кориці, чорного меленого перцю. Також Вам знадобляться 2 середні цибулини, сік лимона великого і 3 ст. л. олії. Змішайте спеції з олією. Цибулю дрібно наріжте. Потім додайте ці інгредієнти до м’яса. Маринуйте індичку 2-3 год. За 15 хв до смаження збризніть шматки соком лимона.
Шашлик з індички: рецепт
Склад:
- Стегенця індички – 2 кг
- Цибуля – 2 шт.
- Соус ткемалі (можна замінити будь-яким ін. пряним) – 2 ст.л.
- Олія – ??2 ст.л.
- Мускатний горіх, чорний мелений перець, хмелі-сунелі, сіль – за смаком
Приготування:
- Стегенця промиваємо під струменем проточної води. Потім обсушуємо паперовим рушником і кладемо у велику каструлю.
- Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Злегка віджимаємо її і відправляємо в ємність з індичкою.
- Спеції та олію змішуємо і намазуємо ними шматки м’яса. Потім солимо їх за смаком. Відправляємо індичку маринуватися на 3 год.
- За 15 хв до початку приготування розводимо вогонь. Для цього висипаємо в жаровню вугілля і даємо йому прогоріти до утворення білого нальоту. Пам’ятайте, що шашлик ніколи не смажитися при відкритому вогні! Вугілля має обов’язково прогоріти. Це допоможе просмажити м’ясо, надати йому хрустку скоринку, але при цьому залишити його соковитим.
- Індичку нанизуємо на шампури. На кожному має бути однакова кількість. Якщо звисають шматки шкіри, то їх варто або обрізати, або підколоти до м’яса. Інакше жир, що виплавляється з них при смаженні, буде капати на вугілля.
- З усіх шматків індички ретельно прибираємо нарізану цибулю.
- Розміщуємо шампура з м’ясом на жаровню. Уважно стежимо, щоб ніде не виникло відкрите полум’я. Його потрібно буде збризкувати водою. Смажимо індичку, періодично перевертаючи, близько 15 хв.
- Готовність визначається по виду соку. Для цього кілька шматком надрізаємо по центру ножем. Якщо м’ясо трохи рожеве, а сік не має домішків крові, то знімаємо шампура з вогню. Прибрати індичку з вугілля потрібно вчасно. Інакше вона пересушиться. Не бійтеся рожевого відтінку м’яса – воно завжди доходить до готовності після того, як закінчується теплова обробка.
- За тим же принципом готується будь-який шашлик з індички. Ви можете експериментувати з інгредієнтами заливки, спеціями і часом маринування птиці.
Індичка: калорійність і корисні властивості
Індичка малокалорійна і дуже корисна. На 100 г свіжого м’яса припадає близько 190 ккал. При цьому найбільш дієтичний варіант – грудка. Вважається, що цю птицю, завдяки її поживними властивостями, слід використовувати в раціоні маленьких дітей і жінок, що годують. Звичайно, в першому випадку вона повинна бути приготовлена ??відповідним чином. Найчастіше педіатри радять використовувати індичку в якості прикорму для малят. Також вважається, що вона гіпоалергенна.
Що стосується дорослих людей, то її радять їсти у випадках, якщо Ви займаєтеся важкою фізичною працею, тому вона відмінно заповнює енергію. Індичку рекомендують тим, хто худне і страждає від поганого холестерину. Подібна користь м’яса цієї птиці пояснюється тим, що в її складі є багато білка, вітаміни групи В і різні мікроелементи.
Шашлик з індички – дуже простийа, але при цьому неймовірно смачна страва. Найкраще готувати її з стегенець. Ця частина тушки при смаженні на вугіллі стає соковитішою на відміну від грудки. Стегенця маринують протягом декількох годин. Для цього беруть дрібно нашатковану цибулю, спеції та ін. інгредієнти. Смажити шашлик з індички потрібно на прогорілому вугіллі близько 15 хв.
