У погожі сонячні дні той тут, то там лоскочуть ніздрі запаморочливі запахи соковитого шашличка. Відразу думаєш: пора на природу, на дачу, за місто. І біжиш в магазин за м’ясом.
Купувати готове замариноване м’ясо зважиться не кожен, і буде правий. Навіть якщо у вас небагато часу, краще придбати свіжу свинину і на 15-20 хвилин замаринувати її в майонезі. До інших експрес-маринадам відносяться лимонний сік і сухе вино. Вони переважно, якщо до пікніка вам належить неблизька дорога: в кислому середовищі м’ясо довше не зіпсується.
Виявляється, традиції маринувати м’ясо – тисячі років. І першими питання підготовки м’яса до смаження вирішили древні греки. Для знаменитих еллінських бенкетів вони маринували туші тварин в морській воді – звідси і виникло слово «маринад». Звичайно, сьогодні через екологію наших морів ми собі цього дозволити не можемо. Зате є аналогічний античному рецепт маринування м’яса для шашликів в мінеральній воді.
Який маринад для шашлику краще?
Найпопулярнішим в народі є маринад з кефіру. І дешево, і сердито, і для фігури не шкідливо. Є тільки один недолік: кефір – поганий консервант, і мариноване м’ясо потрібно відразу ж готувати.
Другим за популярністю продуктом для маринування вважається оцет. Він відмінно розм’якшує навіть жорстку яловичину, в оцті сире м’ясо не зіпсується навіть на спеці протягом декількох годин. Але багато кулінарів справедливо вважають, що оцет перебиває смак самого м’яса. Щоб цього уникнути, є маленька хитрість: у оцтовий маринад додайте готову гірчицю.
Завершує трійку найвідоміших маринадів для шашлику лимонний сік. Його можна використовувати як для будь-якого м’яса, так і для дичини або риби. Лимонний сік відмінно зберігає сире м’ясо, не перебиваючи при цьому його смак. Гурмани іноді заміняють лимон на ківі або ананас. Для маринаду очищений фрукт потрібно натерти на крупній тертці або подрібнити гострим ножем. Масу розім’яти руками, видавлюючи сік, і тільки потім додати в маринад.
Приправи та спеції для шашлику
Всі знають, що цибулею шашлик не зіпсуєш. Але ось правильно закладати цибулю в маринад вміють не всі. Ні в якому разі не можна різати крупно: користі від нього не буде. Дрібно нарізану цибулю пересипте крупною сіллю і спеціями, пам’ятайте руками, щоб він пустив сік. Тільки після цього його можна використовувати для маринаду. Крім солі і будь-якого виду меленого перцю в маринад додають базилік, розмарин, гвоздику, імбир, коріандр естрагон, кмин, мускатний горіх.
Рецепти маринадів для шашлику
Маринад – справа творча, у кожного кухаря свій рецепт. Пам’ятайте, що час маринування м’яса залежить від його свіжості і м’якості.
Кефірний маринад. На 2 кілограма свинини або яловичини: 1 літр кефіру (2,5%), 1 кілограм цибулі, 10 горошин чорного перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі. Маринувати 2:00 на холоді.
Мінеральний маринад. На 2 кілограма свинини або яловичини: 1,5 літра сильногазованою мінеральної води, 3 цибулини, 1 пучок зелені, 2 чайні ложки чорного перцю горошком, 2 столові ложки солі. Тримати м’ясо в маринаді, залежно від його свіжості і м’якості, 1-4 години.
Дізнайтесь більше:
- Шашлик з індички: оригінальні рецепти
- Качка домашня: рецепт дуже смачної птиці
- Яловичина з картоплею в горщиках в духовці: рецепт
Оцтовий маринад. На 2 кілограма м’яса: 2 склянки яблучного або виноградного оцту (трохи розвести водою), 1 корінь петрушки, 2 моркви, 2 великі цибулини, 3-4 лаврових листки, 5 зубчиків часнику, 5 бутонів гвоздики, 0,5 чайної ложки мускатного горіха. Маринувати шашлик 2:00.
Гірчичний шашлик. На 1 кілограм свинини, яловичини або баранини: 1 склянка готової гірчиці, 1 чайна ложка меленого кмину, 1 столова ложка меду, цедра апельсина 1, 1 чайна ложка чорного меленого перцю. Маринувати 1-2 години.
Винний маринад. На 1,5 кілограма яловичини: 1 пляшка червоного сухого вина, 3 цибулини, 2 столові ложки чорного меленого перцю.
Чайний маринад. На 1 кілограм свинини або яловичини: 2 столові ложки чорного чаю, 3 цибулини, 1 столова ложка чорного меленого перцю, 2 склянки окропу. М’ясо залийте остившім чаєм і витримайте 5-6 годин.
Ананасовий маринад. На 1 кілограм свинини або курки: 1/2 свіжого ананаса, 2 столові ложки меду, 3 зубчики часнику, по 1 чайній ложці каррі і меленого імбиру, 1/4 склянки яблучного оцту, 100 мілілітрів соєвого соусу. Маринувати 3 ч.
