Коли не хочеться вмикати духовку, домашній десерт до чаю все одно можна приготувати. Для цього зручно використовувати готовий бісквіт або печиво, а також ніжні сирні й молочні маси з желатином, які застигають у холодильнику й добре тримають форму.
У цій добірці — шість варіантів: фруктовий торт зі сметанним кремом, австралійський чізкейк на шоколадно-печивній основі, молочне шоколадне желе, сирний торт із фруктами, «Чорний ліс» без випічки з вишнею та шоколадом і шоколадно-банановий торт. Для кожного описано склад продуктів і послідовність дій.
Час охолодження залежить від розміру форми, температури холодильника та типу желатину. Більшість таких десертів потребують щонайменше 3–5 годин у холоді, а деяким корисно постояти в холодильнику всю ніч.
Який десерт обрати
- Фруктовий торт: готовий бісквіт, сметана, фрукти, желатин; активне приготування близько 25 хвилин, охолодження 3–4 години.
- Австралійський чізкейк: сир, вершкове масло, шоколад, вівсяне печиво; активна робота приблизно 30 хвилин, охолодження 4–5 годин і, бажано, ніч для стабілізації.
- Молочне желе з шоколадом: молоко, шоколад, цукор, желатин; приготування близько 20 хвилин, охолодження 3–4 години.
- Сирний торт з фруктами: сир, вершки, фрукти, желатин; активна частина близько 25 хвилин, охолодження від 4 годин.
- «Чорний ліс» без випічки: готові шоколадні коржі, вишня, вершки, шоколад; приготування приблизно 30 хвилин, охолодження близько 4 годин.
- Шоколадно-банановий торт: печиво, банани, сметана або йогурт, какао; активна робота близько 25 хвилин, охолодження не менше 3–4 годин.
1. Фруктовий торт зі сметанним кремом без випічки
Цей торт зручно готувати, коли є готовий бісквіт, сезонні фрукти та сметана. У розрізі красиво виглядають різнокольорові шари ягід, фруктів і шматочків бісквіта. Для більш виразного смаку можна поєднувати солодкий банан із полуницею, ківі чи іншими ягодами.
Інгредієнти
- 300 г готового бісквіта;
- 500 мл сметани;
- 200 г цукру або за смаком;
- приблизно 25–30 г желатину (точну кількість звіряйте з інструкцією на упаковці);
- близько 120 мл холодної води для желатину;
- 400–500 г фруктів та ягід: полуниця, банани, ківі чи інші сезонні;
- цукрова пудра для кислих ягід — за бажанням.
Як приготувати
- Наріжте або поламайте бісквіт на невеликі шматочки.
- Фрукти вимийте, обсушіть і наріжте. Банани краще різати безпосередньо перед збиранням, щоб вони менше темніли.
- Залийте желатин холодною водою й залиште набухати на час, вказаний виробником. Потім обережно прогрійте на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці, якщо це дозволяє інструкція. Не доводьте до кипіння.
- У мисці змішайте сметану з цукром до однорідності. Тонкою цівкою влийте трохи охолоджений, але ще рідкий желатин, постійно помішуючи крем.
- Глибоку миску застеліть харчовою плівкою або використайте роз’ємну форму.
- Викладайте шарами частину фруктів, трохи бісквіта, знову фрукти й бісквіт. Заливайте сметанною масою так, щоб вона заповнювала проміжки між шматочками.
- Накрийте форму й поставте в холодильник щонайменше на 3–4 години, до повного застигання.
- Перед подачею переверніть торт на тарілку й акуратно зніміть плівку.
Порада. Дуже соковиті фрукти варто трохи обсушити. Якщо використовуєте ананас або ківі, краще брати консервовані чи термічно оброблені: у свіжих плодах містяться ферменти, які можуть заважати желатину застигати. Кількість желатину завжди звіряйте з упаковкою — різні види мають різну силу.
2. Австралійський чізкейк із шоколадом та джемом
У цьому варіанті чізкейка поєднуються сирна начинка, шоколад і фруктовий джем. Корж випікати не потрібно: основу роблять із вівсяного печива та розтопленого шоколаду, а сирна маса застигає в холодильнику. Десерт виходить щільним, його зручно нарізати невеликими шматочками.
Інгредієнти
- 400 г жирного сиру;
- 150–200 г м’якого вершкового масла;
- 1 ст. л. желатину;
- 5–6 ст. л. води для желатину (або за інструкцією);
- цукрова пудра за смаком;
- ванільний цукор або ванілін за смаком;
- 200 г шоколаду (за потреби розділіть між основою та покриттям);
- 100–150 г вівсяного печива для щільної основи;
- близько 50 г густого фруктового джему.
Як приготувати
- Залийте желатин водою й залиште набухати на час, вказаний на упаковці. Потім обережно розчиніть, не кип’ятячи.
- Сир протріть через сито або подрібніть блендером, щоб маса стала гладкою.
- Додайте м’яке вершкове масло, цукрову пудру та ваніль. Збийте до однорідності.
- Трохи остуджений розчинений желатин поступово введіть у сирну масу, ретельно перемішуючи.
- Перелийте начинку у форму, застелену пергаментом, і поставте в холодильник на 4–5 годин.
- Для основи подрібніть вівсяне печиво в крихту. Частину шоколаду розтопіть на водяній бані, змішайте з крихтою й утрамбуйте масу у форму або на пергаменті в коло трохи більшого діаметра, ніж сирна частина. Охолоджуйте близько години, поки основа не стане щільною.
- Обережно дістаньте застиглу сирну частину з форми й покладіть на шоколадну основу.
- Зверху розподіліть джем.
- Розтопіть решту шоколаду, трохи остудіть і нанесіть на верх або боки чізкейка.
- Поставте десерт у холодильник ще на 1–2 години; для максимально акуратної нарізки можна залишити на ніч.
Порада. Якщо сир дуже сухий, попередньо ще раз протріть його або додайте 1–2 ст. л. вершків. Якщо шоколадна крихта погано тримається купи, введіть трохи розтопленого масла. Сирна маса має повністю застигнути, перш ніж переносити її на основу.
3. Молочне желе з шоколадом
Молочно-шоколадне желе — найпростіший десерт у добірці. Його можна розлити по креманках або невеликих формах. Для більш насиченого смаку підійде темний шоколад, для м’якшого й солодшого — молочний.
Інгредієнти
- 500 мл молока;
- 50–70 г шоколаду;
- 2–3 ст. л. цукру або за смаком;
- 10 г желатину (або кількість, вказана на упаковці для 500 мл рідини);
- близько 80 мл холодної води для желатину;
- сироп, тертий шоколад або збиті вершки для подачі — за бажанням.
Як приготувати
- Залийте желатин холодною водою й залиште набухати на 30–40 хвилин або на час, зазначений виробником.
- Шоколад натріть або поламайте на дрібні шматочки.
- Підігрійте молоко з цукром, додайте шоколад і помішуйте до повного розчинення. Не доводьте до активного кипіння.
- Зніміть молоко з вогню, додайте набряклий желатин і добре перемішайте до повного розчинення. Якщо на упаковці вказано інший спосіб, дотримуйтеся інструкції.
- Розлийте суміш по формах або креманках. Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне, і переставте в холодильник на 3–4 години до пружної консистенції.
- Перед подачею прикрасьте сиропом, тертим шоколадом або збитими вершками. Щоб дістати желе з форми, на кілька секунд опустіть дно у теплу воду, не допускаючи потрапляння води всередину.
Порада. Не кип’ятіть желатин після додавання в молочну суміш — надмірний нагрів може погіршити його желюючі властивості. Для двошарового десерту приготуйте окремо білий молочний і шоколадний шари, чекаючи, поки перший застигне, перш ніж наливати наступний.
4. Сирний торт із фруктами
Ніжна сирна основа добре поєднується з шматочками сезонних фруктів і ягід. Такий торт сподобається тим, хто любить десерти з помірною солодкістю. Як наповнювач підійдуть полуниця, малина, персики, м’яка груша або дрібні ягоди без кісточок. Для гладкої текстури сир краще попередньо подрібнити.
Інгредієнти
- 400 г свіжого сиру;
- 25 г жирних вершків (або трохи більше, якщо потрібно пом’якшити масу);
- 2–3 ст. л. цукрової пудри;
- 10 г ванільного цукру;
- 15–20 г желатину (точну дозу звіряйте з упаковкою та об’ємом маси);
- 100–120 мл холодної води для желатину або кількість за інструкцією;
- 200–300 г шматочків фруктів або дрібних ягід.
Як приготувати
- Сир протріть через сито або збийте блендером до однорідності.
- Додайте вершки, цукрову пудру та ванільний цукор, перемішайте до кремоподібної консистенції.
- Желатин залийте холодною водою й залиште набухати згідно з інструкцією. Потім обережно прогрійте до розчинення кристалів, не кип’ятячи, і дайте трохи охолонути.
- У желатинову суміш додайте кілька ложок сирної маси, перемішайте, а потім з’єднайте з рештою крему, постійно помішуючи. Так легше уникнути грудочок.
- Введіть підготовлені фрукти або ягоди й акуратно перемішайте. Якщо використовуєте заморожені ягоди, повністю розморозьте їх і злийте зайву рідину.
- Перекладіть масу у форму, розрівняйте поверхню й поставте в холодильник мінімум на 4 години.
- Перед подачею обережно дістаньте торт із форми.
Як змінити смак. Для рожевого відтінку можна додати трохи густого вишневого або смородинового сиропу. Для свіжішого смаку підійде лимонна цедра або кілька крапель лимонного соку. Рідкі добавки вводьте поступово, щоб не надто змінити співвідношення рідини та желатину.
5. Торт «Чорний ліс» з вишнею та шоколадним кремом без випічки
Поєднання шоколаду, вершків і вишні нагадує класичний торт «Чорний ліс». У традиційному варіанті шоколадні коржі випікають, а тут використано спрощений спосіб без духовки: готові шоколадні коржі замінюють домашній бісквіт, а вишня, вершки й стружка темного шоколаду зберігають характерний смак. Це не класичний Schwarzw?lder Kirschtorte, а домашня інтерпретація.
Інгредієнти
- 2 готові шоколадні бісквітні коржі (приблизно 400–500 г);
- 500 мл холодних вершків для збивання жирністю 30–35%;
- 300 г вишні без кісточок — свіжої, замороженої або консервованої;
- 50–70 г цукрової пудри, за смаком;
- 80–100 г темного шоколаду;
- 50 мл вишневого сиропу для просочення;
- 1–2 ст. л. вишневого лікеру — за бажанням.
Як приготувати
- Якщо використовуєте заморожену вишню, розморозьте її й злийте зайвий сік. Кілька цілих ягід залиште для декору.
- За бажанням змішайте сироп із лікером.
- Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до стійких, але не пересушених піків — крем має добре тримати форму.
- Покладіть перший шоколадний корж на блюдо й злегка просочіть вишневим сиропом.
- Розподіліть частину вершкового крему та половину вишні.
- Накрийте другим коржем, викладіть решту крему й вишні.
- За бажанням змастіть боки кремом або залиште шари відкритими.
- Натріть шоколад на тертці й посипте верх торта.
- Поставте десерт у холодильник щонайменше на 4 години, щоб коржі добре просочилися, а крем стабілізувався.
Порада. Якщо коржі здаються сухими, додайте трохи більше сиропу, але не доводьте до розмокання. При використанні солодкої консервованої вишні можна зменшити кількість цукрової пудри у кремі. Десерт зі збитими вершками зберігайте тільки в холодильнику до подачі.
6. Шоколадно-банановий торт без випічки
Банани, шоколадна заливка й основа з печива роблять цей торт схожим на ніжний холодний чізкейк. Він збирається в роз’ємній формі: крихта печива замінює корж, а банани та шоколадно-сметанна маса утворюють м’яку начинку. Для легшого смаку замість сметани можна взяти густий натуральний йогурт без добавок.
Інгредієнти для форми діаметром близько 20 см
- 150–200 г печива;
- 50–100 г вершкового масла;
- 2–3 банани;
- 400 мл сметани або густого натурального йогурту;
- 100 мл молока;
- 6 ст. л. цукру або за смаком;
- 3 ст. л. какао-порошку або 80–100 г темного шоколаду;
- 10 г желатину;
- близько 100 мл холодної води для желатину, якщо це відповідає інструкції на упаковці.
Як приготувати
- Залийте желатин холодною водою й залиште набухати згідно з інструкцією.
- Печиво подрібніть у дрібну крихту.
- Розтопіть вершкове масло, змішайте з крихтою й щільно утрамбуйте на дні роз’ємної форми. Поставте основу в холодильник на 30 хвилин.
- У невеликій каструлі з’єднайте молоко, цукор і какао. Якщо замість какао використовуєте шоколад, додайте його шматочками. Підігрівайте, помішуючи, до розчинення цукру та шоколаду, не доводячи до кипіння.
- Окремо обережно розчиніть набряклий желатин за рекомендаціями виробника.
- Зніміть шоколадно-молочну суміш з вогню, введіть желатин і дайте трохи охолонути.
- Додайте сметану або йогурт і перемішайте до однорідної маси.
- Банани очистіть і наріжте вздовж або кружальцями, викладіть на охолоджену основу.
- Повільно вилийте шоколадну масу поверх бананів.
- Поставте торт у холодильник мінімум на 3–4 години, а при високому шарі — на довший час.
Порада. Не вливайте гарячу шоколадну суміш прямо в холодну сметану чи йогурт: дайте їй трохи охолонути й додавайте поступово, щоб уникнути розшарування та грудочок. Банани краще нарізати безпосередньо перед збиранням.
Корисні поради для тортів без випічки
Як уникнути грудочок желатину. Спочатку замочіть його в холодній воді, потім розчиніть так, як зазначено на упаковці. Щоб вирівняти температуру, додайте до желатину кілька ложок крему, а вже потім з’єднуйте з основною масою.
Чому торт може не застигнути. Причини — замало желатину, недотримання інструкції виробника, занадто короткий час охолодження або використання свіжих ківі й ананаса в начинці. Не додавайте сухий желатин безпосередньо в готовий крем.
Як зробити основу щільною. Крихту печива ретельно змішайте з розтопленим маслом і добре утрамбуйте ложкою чи дном склянки. Перед виливанням начинки основу потрібно охолодити.
Як акуратно дістати десерт. Зручно використовувати роз’ємну форму, пергамент або ацетатну плівку. Якщо торт застигає в звичайній формі, на кілька секунд прикладіть до її зовнішнього боку теплий рушник.
Як зберігати. Десерти з сиром, сметаною, молоком і збитими вершками тримайте в холодильнику в закритому посуді. Не залишайте їх надовго при кімнатній температурі, діставайте безпосередньо перед подачею.
Як зменшити солодкість. Можна скоротити кількість цукру в кремі, додати кислі ягоди, несолодкий йогурт або темний шоколад. Змінюйте кількість цукру поступово, не порушуючи співвідношення рідини та желатину.
Якщо хочеться яскравого фруктового смаку, варто почати з фруктового торта зі сметанним кремом. Тим, хто любить шоколад, підійдуть чізкейк, «Чорний ліс» і шоколадно-банановий варіант. Молочне желе зручно готувати порційно, а сирний торт легко адаптувати під будь-які сезонні ягоди. Оберіть рецепт, підготуйте форму й дайте десерту достатньо часу в холодильнику — тоді його буде зручно нарізати та подавати.
