Сало – знаменитий продукт, який вважається традиційним в українській кухні. Його смак залежить від методу його приготування, способу засолювання. Для досягнення вишуканого і ніжного смаку майстрами кулінарної справи була придумана технологія, як солити сало в розсолі. Солоне сало можна вживати як самостійну їжу або ж у складі інших страв. З ним роблять бутерброди, додають до вареників.
Методи засолювання сала
Зараз солоне сало можна без проблем купити в магазині, але воно навряд чи буде таким смачним, яким може бути домашнє сало. Більшість господинь готують його за рецептами, які дбайливо передаються з покоління в покоління. Солоне сало можна їсти самостійно, з хлібом, або ж використовувати для приготування цілого ряду ситних традиційних страв.
Існує три основних способи приготування сала:
- Сухе засолення. Такий метод вважається найшвидшим, але сухий спосіб засолювання не передбачає довгого (більше одного місяця) зберігання продукту. Щоб приготувати сало сухим способом, необхідно натерти його сіллю з приправами за смаком, витримати три доби при кімнатній температурі і вже готове прибрати в морозильну камеру;
- Варене сало. Такий спосіб підходить тим, хто бажає позбутися всіх можливих паразитів за допомогою високих температур. Особливо добре підходить цей спосіб приготування для сала з м’ясними прожилками. Сало вариться приблизно три години, потім натирається спеціями, сіллю і кладеться в морозильник. Термін зберігання – півроку;
- Сало, засолене в розсолі. Самий трудомісткий процес, але в підсумку можна отримати дуже ніжний і смачний продукт, який буде зберігатися довше звичайного – близько року.
Рецепт приготування сала в розсолі
Для приготування сала таким способом знадобиться півтора кілограма сала, 5 столових ложок солі, літр води, 5-7 лаврових листів, 5 зубчиків часнику, спеції за смаком. Спочатку слід приготувати розсіл: змішати воду з сіллю і прокип’ятити суміш протягом 5 хвилин, після чого остудити до кімнатної температури. Потім додати роздавлений часник, лавровий лист, подрібнені спеції до розсолу.
Підготовка сала: ретельно промити і почистити шкірку, розрізати на великі частини. Викласти все сало в приготовлену заздалегідь посуд, бажано скляну або керамічну, можна використовувати банку. Залити сало отриманим розсолом і, не накриваючи, залишити його в прохолодному місці. Після закінчення 2-3 доби вийняти з розсолу, висушити, загорнути у фольгу і відправити в морозилку. У трилітрову банку вміщається близько двох кілограмів сала, щільно утрамбовувати його не варто. У розсіл крім основних компонентів можна додати лушпиння цибулі з 8-10 цибулин – це додасть салу приємний золотистий відтінок.
Дізнайтесь більше:
- Як солити гриби: основні принципи соління
- Малосольні огірки: рецепт швидкої закуски
- Солимо капусту з морквою: ідеальне поєднання
Рецептів по засолюванні сала в розсолі можна знайти багато, але головний принцип приготування залишається незмінним. Розрізняються рецепти хіба що за набором прянощів, за допомогою яких можна готовому салу надати особливий пікантний смак.
Як солити сало в розсолі: добавки
Щоб зробити звичайне сало ще більш смачним і вишуканим, люди придумали додавати до нього різні прянощі, овочі і навіть ягоди. Найчастіше сало шпигують шматочками часнику.
У магазинах можна придбати готові набори приправ для засолювання сала. Можна прислухатися і до власного смаку і поекспериментувати з різноманітними спеціями і пряними травами.
Найкращі добавки для додання особливого запаху і смаку салу – це чорний перець, запашний перець, лавровий лист (його можна перетворити в порошок), коріандр, насіння гірчиці, сушена паприка, сухий базилік, кмин. Для любителів гостроти прекрасно підійде червоний перець у складі добавок для солоного шпику. Використовуючи дані знання можна скласти оригінальну суміш, підібрану під унікальні смакові переваги.
Особливості та рекомендації щодо засолюванні сала
Як і при приготування будь-якого іншого блюда, при засолюванні сала часом недостатньо знати рецепт: необхідно також мати уявлення про різні тонкощі приготування. Застосовуючи ці знання на практиці, можна досягти ідеального результату і насолоджуватися неперевершеним смаком страви.
Рекомендації для засолювання сала:
- Для засолювання треба вибирати білосніжне або злегка розоватое сало. Сало з жовтуватим відтінком вже менш смачно. Не варто купувати смугастий шпик, така структура зазвичай підходить для копчення;
- Найкраще сало знаходиться з боку ребер і з нижньої частини грудинки;
- Щоб визначити свіжість шпику, досить вставити в нього сірник, якщо вона вільно заходить в м’якоть і виходить звідти, значить продукт свіжий;
- Шкірочка теж має значення, шпик з м’якою шкіркою підійде для засолювання, а ось тверда і щільна шкурка говорить про те, що даний продукт буде хороший для перетоплювання;
- При сухому засолі не варто боятися пересипати сіль. Оскільки сало – продукт дуже жирний, воно «бере» стільки солі, скільки йому необхідно, надлишок залишиться на поверхні;
- Для того щоб сало стало ще більш м’яке, його можна залишити у воді на ніч переїв засолкою. Воду слід використовувати тільки м’яку, фільтровану;
- Сало має властивість поглинати інші запахи, тому його потрібно зберігати окремо від сильно пахнуть продуктів. Якщо ж сало лежить поруч, наприклад, з рибою, від зайвого запаху можна позбутися шляхом вимочування сала у воді з часником протягом декількох годин;
- Для більш швидкого приготування можна зробити надрізи на поверхні сала.
