Твердження, що мікрохвильова піч руйнує вітаміни в їжі, викликає чимало суперечок. Давайте розглянемо це питання детально, спираючись на наукові дані, повідомляє poradnica.com.
Як мікрохвильова піч впливає на їжу?
Мікрохвильова піч працює за принципом використання електромагнітних хвиль, які змушують молекули води в їжі вібрувати. Це створює тепло і швидко нагріває продукти. На відміну від традиційних методів приготування, мікрохвилі не руйнують базову хімічну структуру їжі.
Як змінюється вміст вітамінів?
Теплочутливість вітамінів
Деякі вітаміни, зокрема вітамін С і вітаміни групи В, схильні руйнуватися під впливом високих температур. Це стосується будь-якого методу приготування — варіння, смаження чи нагрівання в мікрохвильовій печі.
Час приготування
Швидкість нагрівання є перевагою мікрохвильовки. Через коротший час обробки зберігається більше корисних речовин, ніж при тривалому варінні або запіканні.
Використання води
Під час варіння значна частина вітамінів переходить у воду. Мікрохвильова піч потребує мінімальної кількості води, що сприяє збереженню водорозчинних вітамінів.
Наукові дослідження
Дослідження підтверджують, що мікрохвильова піч зберігає вітаміни не гірше, а в деяких випадках краще, ніж інші методи приготування:
- Вітамін С: Мікрохвильова обробка овочів дозволяє зберегти більшу частину цього вітаміну, ніж при традиційному варінні.
- Антиоксиданти: У процесі короткого приготування в мікрохвильовці кількість антиоксидантів в овочах залишається на високому рівні.
Міфи та реальність
- Міф: Мікрохвильова піч знищує всі корисні речовини.
Реальність: Нагрівання в мікрохвильовці зберігає більше вітамінів порівняно з багатьма іншими методами. - Міф: Електромагнітні хвилі роблять їжу шкідливою.
Реальність: Електромагнітні хвилі лише нагрівають їжу, не змінюючи її до небезпечного рівня.
Як зберегти максимум користі?
- Використовуйте мінімальну кількість води.
- Готуйте на низькій потужності протягом короткого часу.
- Накривайте їжу під час приготування, щоб уникнути втрат вологи.
Висновок
Мікрохвильова піч не є ворогом вітамінів. Завдяки швидкому приготуванню та мінімальному використанню води, вона допомагає зберегти корисні речовини в продуктах краще, ніж багато інших способів обробки. Міф про те, що мікрохвильовка робить їжу “некорисною”, не має під собою наукових доказів.
