Експерти радять звертати увагу на жирність продуктів при приготуванні страв. Вона може суттєво вплинути на кінцевий результат.
Наприклад, сирники здаються досить простим рецептом, але результат сильно залежить від того, який сир ви використовуєте. Якщо сир занадто вологий, доведеться додати багато борошна, щоб зробити тісто більш густим і придатним для формування. Це може призвести до того, що сирники стануть грубуватими та борошнистими на смак.
З іншого боку, якщо сир занадто жирний (понад 20%), сирники можуть розповзтися на сковороді під час смаження. Тому жирний домашній або фермерський сир не завжди підходить через його підвищену вологість і жирність.
Свіжість продукту також відіграє важливу роль. Якщо сир несвіжий, замаскувати це в сирниках не вдасться — неприємний запах буде відчутним. Тому важливо використовувати свіжий сир.
Знежирений сир може допомогти створити пластичне тісто, але в результаті смак буде менш насиченим, а користі від таких сирників буде небагато, адже під час знежирення продукт втрачає свої корисні властивості.
Ідеальним вибором для сирників буде сир середньої жирності (5-18%) з низьким вмістом вологи. Якщо сир надто вологий, його можна “віджати”, використовуючи кілька паперових рушників. Покладіть сир між рушниками і притисніть його до столу, щоб прибрати зайву вологу.
Після цього можна сміливо приступати до приготування. Сирники будуть ніжними на смак, з еластичним тістом, яке легко формувати, без зайвої вологи та надмірного борошна.
