Якщо врожай яблук з Вашої присадибної ділянки вдався настільки, що Ви не знаєте, куди їх дівати, то саме вірне рішення – купити соковарку. Цей прилад дозволить без особливих зусиль заготовити величенний обсяг соку на зиму. До того ж, макуху, що залишилася, можна буде використовувати при приготуванні деяких десертів.
Багато господинь обмежуються виготовленням соку за допомогою соковижималки. На жаль, користуватися приладом не завжди вигідно. Соковарка випереджає її по своїх плюсах відразу на кілька пунктів. Особливо це стосується випадку, коли потрібно переробити багато яблук.
Плюси соковарки:
- Простота виготовлення соку – при приготуванні фрешів за допомогою соковижималки потрібно витратити набагато більше зусиль. У соковарку ж можна просто закласти сировину, поставити її на вогонь, закрити кришкою і відправитися займатися ін. домашніми справами.
- Якість напою – отриманий сік відразу ж готовий до вживання. Також його не потрібно уварювали, щоб закатати на зиму.
- Безвідходність виробництва – при виготовленні соку в соковарці утворюються шматочки фруктів і ягід. Їх можна потім перетворити в пюре для начинки пирогів і булочок. Яблука, оброблені парою, використовуються для мармеладу, зефіру і пастили.
Соковарка: як варити яблучний сік?
Сік з ягід і фруктів можна отримати 2 методами – завдяки фізичній дії (віджиму) і пару. Соковарка працює по 2-му принципам. Прилад нагадує велику каструлю, що складається з 3-х частин. Нижня широка чаша має не велику висоту. Завдяки їй, по суті, і утворюється пара. Над нею розташовується ємність з отвором, через яке він проходить до сировини. Самі яблука вкладаються в останню частину соковарки.
Як варити яблука в соковарці? Заготовте, насамперед, необхідну кількість плодів. Сорти можуть бути будь-якими, але не занадто кислими. Не варто відбирати фрукти за зовнішнім виглядом. Погані місця завжди можна зрізати. Головне, щоб не було гнилих яблук.
У нижню чашу соковарки заливаємо воду. Приблизно 2/3 від її обсягу. У разі необхідності рідина доливається в процесі вигонки соку. У соковарку вставляємо середню частину. Прилад ставимо на плиту на середній вогонь.
Поки вода закипає, повертаємося до яблук. Нарізаємо їх на середні часточки. Занадто великі не пропустять пар – відповідно соку вийде мало. А маленькі розм’якнуть і заб’ють усі дірочки верхньої ємності. У підсумку проходження соку будуть порушено. Верхню шкірку фруктів можна залишити, а от кісточки прибрати. Існує думка, що в них накопичуються не так вітаміни, скільки різні шкідливі речовини.
Коли вода в нижній чаші соковарки закипить, висипаємо яблука у верхню ємність, ставимо її в прилад. Закриваємо герметичною кришкою і варимо 1,5-2 год. Вогонь на цей час потрібно зменшити. Іноді можна перевіряти наявність води в нижній ємності.
Після готуємо ще один каструлю. Підставляємо її до краника соковарки і відкриваємо його, щоб стік сік. Отриману рідину розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо металевими кришками.
Соковарка: рецепти яблучного соку
Солодкий сік
Склад:
- Яблука – 3 кг
- Цукор – 400 г
Приготування:
- У нижню чашу соковарки налийте води, щоб вона за рівнем була вище середини. Поставте прилад з попередньо витягненої верхньою ємністю на середній вогонь.
- Поки вода нагрівається, візьміть яблука. Зазвичай більше соку виходить із соковитих сортів (не зимових). Зріжте всі гнилі місця. Наріжте фрукти на дольки. Помістіть їх в чашу з дірочками.
- Коли закипить вода, поставте цю ємність в соковарку. Зверху яблука засипте цукром.
- Накрийте прилад кришкою і залиште готуватися сік на 50 хв.
- Злийте рідину через спеціальний кран-шланг в ін. ємність.
- Сік можна відразу ж випити, давши йому охолонути або закатати на зиму в гарячому вигляді.
Пряний сік
Склад:
- Яблука
- Кориця, гвоздика, імбир, цукор – за смаком
Приготування:
- У соковарку заливаємо воду і ставимо її на вогонь.
- Яблука нарізаємо на середні шматочки. Укладаємо їх в ємність з дірочками. Зверху кладемо спеції.
- Коли вода в соковарці закипить, ставимо в неї чашу з фруктами. Зверху засипаємо їх цукром. Чим більше яблука кисліші, тим його має бути більше. На 1 кг фруктів йде близько 70 г цукру.
- Варимо яблука на пару приблизно годину. Потім зливаємо сік в чисту ємність.
- У хорошої господині, звичайно ж, виникає питання: куди подіти залишки яблучної макухи? На відміну від сировини, яка утворюється в соковижималці, її можна використовувати для приготування цілого ряду десертів.
Яблучний мармелад – в яблуках міститься пектин. Тому мармелад з них виходить дуже смачний. Для початку потрібно дістати розм’якшені паром шматочки фруктів. Потім з них знімають шкірку. М’якоть в окремій каструлі розминають лопаткою. Після до неї додають невелику кількість цукру. Цю суміш ставлять на плиту і нагрівають, періодично помішуючи. Інакше вона пригорить. Коли суміш стане рідкуватою, в неї засипають потрібну кількість (відповідно до інструкції на пакеті) агар-агару. Звичайно, можна взяти і желатин, але він додає десертів присмак. Агар-агар більш нейтральний. Отриману суміш розливають по силіконовим формам.
Начинка для випічки – кожна господиня знає, як складно спекти пиріжки з повидлом, щоб начинка не витекла. Допоможе виправити ситуацію яблучна суміш, що залишилася після варіння соку в соковарці. Яблука слід очистити від шкірки, в глибокій тарілці розім’яти ложкою. Потім до них додають трохи цукру і кориці. Також можна поекспериментувати з ін. інгредієнтами – імбиром, родзинками, горіхами. Подібну начинку використовують в дріжджових булочках, рулетах та пирогах.
Зефір – також завжди готується на основі яблучного пюре. За рецептом фрукти запікаються попередньо в духовці. Цей крок можна пропустити, взявши яблучну макуху, оброблену парою.
Яблучний сік в соковарці можна приготувати всього за годину. Для початку в нижню ємність наливають воду. Саме завдяки її кипіння утворюється пара, і допоможе вигнати сік. Фрукти слід укласти у верхню чашу з отворами. По закінченню часу, сік зливається із середньої ємності приладу за допомогою вбудованого шланга. Заготовлювати його на зиму слід відразу ж.
