Нещодавні дослідження корейських та австралійських вчених пролили світло на вплив на здоров’я різних методів приготування м’яса, зокрема, на небезпеку, пов’язану зі смаженням та грилем. Ці популярні методи, хоча й користуються великою популярністю завдяки своїм смаковим якостям, становлять значну загрозу для здоров’я серцево-судинної системи та загострюють такі захворювання, як цукровий діабет.
Чому смаження та гриль шкідливі
Суть проблеми полягає у високих температурах, що використовуються при смаженні, приготуванні на грилі та в духовці, які призводять до утворення кінцевих продуктів глікації (КПГ). Ці сполуки, накопичуючись в організмі, погіршують функції клітин і пов’язані з важкими ускладненнями діабету, підвищеним ризиком інсульту, серцевих захворювань і судинних розладів.
Порівняльне дослідження дієт і способів приготування їжі
У дослідженні порівнювалися результати впливу на здоров’я двох різних дієт: одна з них включала смажене м’ясо та оброблені крупи, а інша – молочні продукти, цільні зерна, бобові та горіхи, причому м’ясо було або відварене, або тушковане. Результати показали, що дієта, яка включала смажене м’ясо, призводила до значно вищих рівнів GEPs, сприяючи запаленню та шкідливим змінам у кровоносних судинах і міокарді.
Рекомендації щодо здорового приготування їжі
У світлі цих висновків дослідники виступають за скорочення споживання червоного м’яса і радять відмовитися від смаження або приготування на грилі. Для мінімізації ризику розвитку важких захворювань рекомендуються більш здорові альтернативи, такі як приготування на пару, тушкування, варіння і тушкування.
Це новаторське дослідження підкреслює важливість не лише того, що ми їмо, але й того, як ми готуємо їжу, наголошуючи на тому, що кулінарний вибір відіграє вирішальну роль у підтримці здоров’я серця та контролі діабету.
