У Вірменії досить трепетно ставляться до хліба як такого і особливо до лавашу. Настільки трепетно, що включили його до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
У перекладі з вірменського слова «бртуч», що важко вимовляється з першого разу, буквально означає «загорнутий». Страва є вірменським згортком, що складається з тонкого лаваша, в який загортається начинка із запеченого м’яса, свіжих овочів, сиру і зелені. Заправляється все це оригінальним соусом на основі кислого молока – він особливо сподобається тим, хто скрупульозно веде рахунок «з’їденим» за день калоріям.
Історія походження бруту корінням сягає в далеке минуле. Цю страву готують у Вірменії вже кілька тисячоліть. Мисливці, війни, пастухи, мандрівники та ченці ? усі, хто на довгі місяці залишав будинок, брали його з собою в дорогу. У тонколистий лаваш зазвичай загортали сир та свіжу зелень. У вірменських сім’ях матері часто давали бртуч своїм дітям для швидкого та ситного перекушування.
Кепка
Потрібно сказати, що бртуч не має нічого спільного зі знайомою всім шаурмою, якщо не брати до уваги зовнішній вигляд страви. На відміну від класичної шаурми, у бртучі немає відверто шкідливих інгредієнтів, а технологія приготування серйозно відрізняється.
Так, якщо для шаурми м’ясо смажиться, а у випадку зі брутучем – запікається в духовці (це, як відомо, набагато корисніше). Коржики для бртуча найчастіше готують вручну. Ви також можете зробити їх самостійно в домашніх умовах: тісто (борошно, сіль, цукор, соняшникова олія, гашена сода і, звичайно, дріжджі) замішується близько півгодини, після чого відпочиває 15 хвилин, потім розкочується і випікається.
Начинка
По суті, вибір начинок для брутуча необмежений, тому що покласти в нього можна будь-що – це залежить виключно від смакових уподобань і побажань. Інгредієнти, що входять до складу страви, можна спокійно варіювати, але сир і зелень – той мінімум, без якого бртуч уявити практично неможливо. До речі, зовсім необов’язково додавати саме сулугуні — можна загорнути в лаваш бринзу чи інший сир. М’ясо до бртуча додають різне: яловичину, індичку, курку. Можливі вегетаріанські варіанти з хумусом чи бринзою, різним поєднанням зелених салатів. Дивно, але факт: бртуч можна приготувати навіть із плоскою рисовою локшиною за мотивами в’єтнамського супу фо, якщо класичні варіанти набридли. Але цей варіант підійде лише тим, хто не боїться гострої їжі.
Заправка
Зазвичай як заправку для брутуча використовують соуси з низьким відсотком жирності, і в ньому ви не маєте шкідливого промислового майонезу. Бртуч зручний тим, що можна приготувати самостійно. І це чудовий варіант перекушування, коли часу на повноцінну готування немає, а з’їсти щось ситне, смачне та незвичайне хочеться.
Фірмовий білий соус, з яким зазвичай подають бртуч, складається з кислого молока (1% жирності), часнику та зелені. Саме це поєднання з овочами та м’ясом у коржі дає м’який післясмак і надає страві особливої ??ніжності. Інших варіантів соусів теж повно, і якщо ви не любите сметанні, спробуйте томатний, аджику, гранатовий наршараб та класичний хумус із нутового пюре (для гурманів та вегетаріанців).
Готуємо бртуч вдома:
Інгредієнти:
– 1 пшеничний корж – Індичка – Сир сулугуні – Салат айсберг – Китайський салат – Помідори – Огірки – Петрушка, кріп та інша зелень – Тертий часник і ріпчаста цибуля – 60 мл кислого молока (1 % жирності) – Сік половинки лимона – Салатна заправка – Чорний мелений перець та сіль
Приготування:
Індичку посолити, поперчити і загорнути у кілька шарів фольги, щоб сік залишився усередині. М’ясо запікати протягом години в духовці за температури 180 градусів. Якщо шматок індички більший за 500 г, на кожні додаткові 100 г м’яса необхідно додати 10 хвилин. Приготувати білий соус, поки|доки| Викласти на лаваш білий соус, шматочки готової індички, посипати зверху тертим сиром сулугуні і не згортаючи! – Запікати в духовці 3-5 хвилин при температурі 240-260 градусів доти, поки сир остаточно не розплавиться. Саме тоді нарізати кубиками китайський салат, помідори, салат айсберг, огірки. Дрібно порубати петрушку, кріп та цибулю. Додати салатну заправку до смаку, ретельно перемішати. Дістати лаваш з духовки, викласти зверху суміш, полити зверху білим соусом і загорнути бртуч: спочатку підвертається нижній, потім лівий, а потім і правий краю лаваша.
Подача
Бртуч прийнято подавати гарячим, можна сказати, відразу з печі. Але навіть якщо ви вирішите з’їсти його пізніше, він все одно залишиться свіжим. Після приготування страву можна зберігати протягом 12 годин (зручно, якщо потрібно підкріпитись у дорозі). Як доповнення до брутучу відмінно підійде будь-який напій: вода, лимонад, сік або чай – кому як подобається.
