Як приготувати топінамбур в домашніх умовах: земляна груша (відео)

Топінамбур в кулінарії на просторах СНД став відомий не так давно, хоча на Заході його їдять вже давненько. Раніше на топінамбур дивилися, як на звичайний бур’ян. Але приготувати топінамбур в домашніх умовах можна різними способами: від салатів до супів і других страв.

Легкий суп з рисом

Інгредієнти:

• 200 г топінамбура.
• 1 морквина.
• 1 цибулинка ріпчаста.
• 100 г рису.
• 1,5 ст.л. масла. Це приблизно 20-30 гр.
• 2 ст.л. олії. Бажано рафінована, тоді не буде стороннього присмаку.
• 2 ст.л. вершків.
• пучок зелені за смаком.
• сіль.
• перець.

Приготування страви:

1. Топінамбур очисти і наріж скибочками, як картоплю. Опусти в окріп. Додай щіпку-дві солі, відвари протягом 10 хвилин.
2. Далі готувати цибулю – подрібнити кубиками. Обсмажуй до напівпрозорої.
3. Натри моркву на великій тертці. Додай до моркви і продовжуй готувати, поки не стане м’якше.
4. З’єднай зажарку з відвареним топінамбуром і пюріруй в блендері.
5. Рис промий, залий 200 мл води і відвари окремо до готовності. Додай до пюрірованої маси.
6. Додай вершкове масло, сіль, перець, перемішати. Готувати до закипання.
7. Готовий суп при подачі прикрась дрібно нарубаною зеленню. Можна додати приправ за смаком.

Простий дієтичний салат

Інгредієнти:

• 200 г топінамбура.
• 100 г сельдерєйових стебел.
• 150 г яблука (твердого, з кислинкою).
• 2 ст.л. сметани.
• 100 г моркви.

Приготування страви:

1. Моркву крупно натри.
2. З яблука видали насіневу коробку, м’якоть наріж тонкою соломкою. Якщо шкірка товста, зніми її.
3. Селеру також наріж соломкою, як яблуко.
4. Коріння топінамбура очисти, натри на крупній тертці, як моркву.
5. З’єднай топінамбур з іншими продуктами. Додай сіль, перець, сметану і перемішати. Можна приготувати з олією.

Мариновані бульби

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбура. Найкраще молоді бульби, вони добре маринуються.
• 1 головка часнику.
• 700 мл оцту.
• 4 л води.
• 3 ст.л. солі. Точну кількість регулюй сама – можна взяти трохи менше або більше.
• 0,5 ч.л. коріандру.

Приготування страви:

1. Часник очисти, зубчики розріж навпіл.
2. Топінамбур ретельно вимий, очисти від вусиків. Шкірку не знімай.
3. Виклади топінамбур в трилітрову банку, щільно укладаючи.
4. Далі потрібно готувати розсіл. Для цього 2 води доведи до кипіння, додай сіль і перемішати, щоб вона повністю розчинилася. Дай розсолу постояти 15 хвилин.
5. Залий топінамбур, накрий банку кришкою. Залиш в темному прохолодному місці на тиждень. Бажано за цей час один раз змінити розсіл, ретельно промивши перед цим топінамбур. Також потрібно стежити, щоб розсіл не почала цвісти.
6. Потім потрібно приготувати маринад. Закип’яти 2 літри води. Додай оцет, коріандр, часник.
7. Злий розсіл і залий топінамбур отриманим маринадом. Знову накрий кришкою і залиш в прохолодному місці на 3 дні. Після цього шматочки готового топінамбура можна подавати до столу, як закуску або гарнір.

Запіканка з сиром

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбура.
• 2 яйця.
• 150 г сиру твердих сортів.
• 2 цибулинки ріпчасті.
• 50 мл олії.
• 0,5 пучка зелені за смаком.
• сіль.
• перець.

Приготування страви:

1. Вимий топінамбур, видали вусики. Поклади його в киплячу підсолену воду і вари 5 хвилин.
2. Наріж бульби кружечками, як картоплю.
3. Цибулю наріж кільцями.
4. Сир крупно натри.
5. Зелень дрібно пошинкуй.
6. Тепер змасти форму для випічки рослинним маслом і виклади половину топінамбура з цибулею. Посолити, поперчити.
7. Далі половина сиру, і решта топінамбур.
8. Посип все сиром, що залишився.
9. Готувати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, поки верх не зарум’яниться.
10. Готову страву при подачі посип зеленню.

Котлети з капустою

Інгредієнти:

• 500 г топінамбура.
• 500 г білокачанної капусти. Підійде і пекінська, вона навіть більш ніжна.
• 100 мл густих вершків.
• 2 ст.л. манної крупи.
• 2 яйця.
• сіль.
• перець.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбура вимий, почисти. Подрібни їх за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то натри на дрібній тертці.
2. Аналогічним чином подрібнюй і білокачанну капусту (або пекінську).
3. Додай вершки, перемішай. Отриману суміш потримай 5 хвилин на слабкому вогні, тільки щоб прогрілася.
4. Додай манну крупу, яйця, сіль, перець. Виміси до однорідності.
5. Сформуй котлети.
6. Готувати на сковороді на олії, з обох боків до румяна, як і звичайні котлети.

Відео по темі: Топінамбур – земляна груша

[youtube]54sWQun0DHE[/youtube]