Горіх фундук, як, втім, і багато інших різновидів горіхів – справжній подарунок природи. Під шкарлупкою його ховається максимальну кількість корисних речовин. Джерелом вітамінів і мінеральних речовин вважається фундук, користь і шкода якого повинні враховуватися при щоденному вживанні.
Корисний набір
Окультурення і схрещування різних видів ліщини призвели до отримання такого сорту як фундук. Так обраний був вид з тонкою шкіркою і з найбільшими плодами. Цінується він за свою поживність і корисні властивості. Сфера його застосування різноманітна, наприклад, кондитери використовують горіх при приготуванні солодощів і випічки. Також популярний горіх в медицині і косметології.
Горішки можна вживати безпосередньо в сирому вигляді або смажити. Є різні сорти фундука. Але за складом і своїми корисними властивостями вони схожі, користь і шкода фундука приблизно однакові незалежно від сорту горіхів. Фундук дуже калорійний. Його енергетична цінність становить 679 кілокалорій на сто грамів горіхів.
У складі фундука містяться:
- Олії, що містять органічні кислоти – 60%;
- Білки – до 20%;
- Вуглеводи – 13%;
- Вітаміни B1, B6, B2, які сприяють нормальній роботі серця і м’язів людини;
- Вітамін E, необхідний репродуктивній системі людини;
- Сполуки, що пригнічують ріст пухлин;
- Мінеральні речовини – калій, натрій, цинк, кальцій, залізо, магній.
Горішки як ліки
- Корисно вживати цей сорт горіхів при наступних недугах:
- Захворювання серця і судин. Калій і кальцій зміцнюють стінки судин, роблячи їх еластичними;
- Остеопороз. Кальцій зміцнює кісткову тканину;
- Варикозна хвороба;
- Недокрів’я. Фундук багатий залізом, він допомагає підвищити гемоглобін. Горіхи краще поєднувати з сушеним виноградом;
- Бронхолегеневі захворювання;
- Ревматизм. Горіхи рекомендується їсти з медом;
- Виснаження;
- Знижений імунітет;
- Недостатня лактація;
- Нирковокам’яна хвороба;
- Збільшення передміхурової залози;
- Метеоризм;
- Підвищений кров’яний тиск.
Також горіхи корисні для очищення організму. Немає протипоказань для застосування в дієтології та при цукровому діабеті, хоча при ожирінні надто захоплюватися фундуком не варто. Завдяки наявності вітаміну E і вмістом білка горіхи позитивно впливають на ріст м’язових тканин. Тому фундук корисний майбутнім мамам, дітям і людям, що займаються спортом. Продукт сприяє виробленню статевих гормонів завдяки вмісту в ядрах цинку. Корисний фундук і для профілактики онкологічних захворювань.
Необхідно звернути увагу, що після піврічного зберігання фундук всихає, втрачаючи свої корисні якості. Також під дією денного світла і високих температур мінеральні речовини і вітаміни в ядрах горіхів можуть почати розпадатися. Використовуючи фундук в лікуванні, потрібно купувати горішки, які були зібрані не більше п’яти місяців тому.
Протипоказання
- Фундук корисний у невеликих кількостях, але переїдати горішки все-таки не варто. Є у фундука і протипоказання:
- Несприятливі наслідки від вживання можуть виникнути при переїданні горішків. Перевищення норми (понад 50 г горіхів на день) може привести до головних болів, викликаним спазмами судин;
- Висока калорійність горіхів призводить до відчуття тяжкості в шлунку;
- Фундук не рекомендується тим, хто страждає на алергію, при важких формах діабету та захворюваннях печінки;
- Протипоказані ядра горіхів і при ожирінні через своїх високих поживних властивостей;
- Індивідуальна непереносимість.
Олія з фундука: користь і шкода
Олію отримують з ядер фундука. У ній містяться лінолева і олеїнова поліненасичені жирні кислоти. Аналогів серед інших олій з таким високим вмістом жирних кислот в олії не існує. Застосовується воно в кулінарії і косметології.
За допомогою олії фундука можна позбутися глистів-аскарид. У поєднанні з яєчним білком масло допоможе від опіків. Втираючи масло в шкіру голови, можна покращувати структуру волосся і прискорити його зростання. Крім того, олія корисна для зору, вона нормалізує кров’яний тиск, знижує рівень вмісту холестерину в крові, допомагає зміцнити організм.
У косметології олію використовують як протизапальний і очищальний засіб, яка знімає роздратування шкіри і її почервоніння. Використовується для масажу. Шкіра після застосування масла стає еластичнішою. Водночас, якщо шкіра жирна, захоплюватися таким маслом не варто.
При внутрішньому вживанні необхідно враховувати, що горіхова олія, як і всі рослинні олії, дуже калорійна. У великих кількостях вона може бути шкідливо при жовчнокам’яній хворобі і деяких ураженнях печінки і травного тракту.
Смажений фундук: користь і шкода
У кулінарії фундук найчастіше використовується в смаженому вигляді – так його аромат особливо багатий і насичений. Обсмажені горішки в цілому вигляді додають при виготовленні шоколадних виробів, печива, тортів. З обсмаженого дрібнорубчастого фундука отримують фундучне борошно, його додають у різноманітні сирні та шоколадні пасти і глазурі.
Смажений фундук практично не відрізняється від свіжого за своїми властивостями. Обсмажують горіхи на сухій сковороді (сухих деках), тому приготовані таким чином горіхи містять жир не більш ніж свіжі.
Правильний вибір
При виборі фундука необхідно віддавати перевагу неочищеним ядрам – в шкаралупі горіхи зберігаються куди краще, ніж без неї. Крім того, при покупці очищеного фундука, можна придбати горіхи, заражені афлатоксином. Це цвілеві гриби, які можуть вражати горішки при неправильному або занадто тривалому зберіганні. Вражений фундук має характерні плями на ядрах і затхлий запах. Навіть у невеликій кількості такі горіхи шкодять печінці, а великі дози можуть викликати сильну алергічну реакцію.
Якщо потрібно купити обов’язково очищений фундук, то краще віддати перевагу горіхам в пакуванні. Пакування фундука не повинна бути прозорою, так як від світла горіх швидко псується. Термін зберігання горіхів в пакетиках зазвичай не більше пів року.
