Для деяких господарок приказка «просто, як яєчню підсмажити» не має жодного сенсу, тому що цей процес перетворюється на лотерею з непередбачуваним результатом. Насправді в цій страві немає нічого складного, достатньо дотримуватись кількох правил і дотримуватися технології.
Вчимося, як приготувати смачну яєчню просто і швидко!
Яйця для яєчні
Яєчню готують, як правило, із курячих яєць. Але можна смажити перепелині, гусячі, качині і навіть страусині яйця. Початківцям господиням все ж таки варто для початку освоїти менш екзотичні варіанти. Для страви вибирають найсвіжіші яйця. Приготування яєчні починається з того, що яйця ретельно миють і дають їм трохи полежати при кімнатній температурі. На жаль, смачно приготувати яєчню з холодних яєць не вийде. Чим довше яйця зберігалися, тим простіше після відварювання з них знімати шкаралупу Вибір сковороди Вибір сковороди, розмір сковороди залежить від того, скільки яєць ви хочете підсмажити одночасно. Знамениті кухарі вважають, що ідеальною може бути лише яєчня з одного яйця, підсмажена на сковороді діаметром 16 сантиметрів. Сама сковорода повинна бути або важкої, чавунної або зі спеціальним антипригарним покриттям.
На чому смажити
У яєчні на салі або беконі безліч шанувальників, але естети недолюблюють такий спосіб смажити яйця — білок виходить брудним через піджаристі шматочки жиру. Яєчня на оливковій олії має приємний трохи трав’янистий аромат і чистий білок. Вершкове масло також підходить для яєчні, але краще взяти знамените «гі» — топлене масло з приємним горіховим присмаком і ніжним ароматом.
Як смажити
Навіть знамениті кухарі не можуть домовитися про те, як правильно смажити яєчню. Ви можете бути здивовані, але є кілька основних «шкіл». Лише з одного приводу всі кухарі абсолютно згодні: яйця не слід розбивати прямо на сковороду. Візьміть плоску тарілку та по одному розбивайте яйця на неї.
Якщо ви хочете приготувати смачну яєчню з хрусткими піджаристими краями, твердим білком і трохи рідким жовтком, виливайте яйця на розпечену сковороду, змащену маслом, смажте близько 30 секунд, а потім вимикайте нагрівання і чекайте хвилину. Викладайте готову яєчню на підігріту тарілку.
Щоб білок повністю приготувався, а жовток залишився рідким, потрібно заздалегідь розділити їх по чашках. Спочатку влити на сковорідку білок, дати йому схопитися, потім акуратно влити жовток. в ньому, і вливайте яйце в киплячу олію. Смажте близько 30 секунд, трохи схиляючи сковороду в різні боки.
Знаменитий Джеймі Олівер рекомендує готувати яєчню на повільному вогні, поклавши яйця та олію в сковороду одночасно. Ще одна техніка, що дозволяє отримати дуже ніжний білок і відносно твердий жовток, полягає в тому, що яєчня готують на низькому вогні і накривають кришкою.
Рецепт смачної яєчні
Інгредієнти
1 свіже куряче яйце кімнатної температури
1 столову ложку вершкового масла
сіль дрібного помелу та свіжомелений чорний перець
Покрокова інструкція
Розбийте яйце на блюдце, щоб воно легше зісковзнуло в сковороду.
Розтопіть масло на слабкому вогні у важкій маленькій сковороді. Як тільки масло розтане, але до того, як воно покриється піною, злегка закрутіть сковороду, щоб жир покрив її дно.
Дайте яйцю зісковзнути на гарячу поверхню.
Накрийте кришкою і готуйте близько хвилини.
Перекладіть на підігріту тарілку, приправте перцем і сіллю.
Важливо!
Через перепад температур, збільшення світлового дня та інших факторів починають активно вироблятися гормони стресу, які викликають загострення різних захворювань. Насамперед страждає на шлунково-кишковий тракт, дають про себе знати виразки та гастрити. Від жирного і смаженого в цей період краще відмовитися і не використовувати велику кількість олії». мікрохвильовій печі: секрет приготування
Юлія Бірім, Ганна Герасименко
