Як велика спокуса зрізати цвіль, щоб не викидати продукт в сміття цілком! Але чи можна так робити? І чи не небезпечно це для здоров’я? Розберемося в видах цвілі і наслідки споживання їжі з грибком.
Чим небезпечна цвіль?
Як не крути, цвіль-це грибок. І якщо тільки мова не йде про «культурної» цвілі, наприклад, про блакитний сир, її споживання просто не може закінчитися нічим хорошим. Якщо говорити про хліб і хлібобулочних виробах, то згідно з останнім дослідженням вживання в їжу «зацвілих» продуктів може привести до бронхіальної астми, перехресної алергії, розладів шлунково — кишкового тракту, аспергільозу (грибкового захворювання) – за умови, що у людини знижений імунітет, який не здатний придушити розвивається інфекцію.
Небезпечним вважається хліб навіть при неглибокому проростанні цвілі — вже при шарі в 1-1,5 сантиметра він стає ворогом номер один для організму. Видалення кольорових плям не робить його безпечним: невидимий міцелій проникає вглиб продукту, навіть якщо його не видно оком.
Найбільш сильно схильні до запліснявіння хлібобулочні вироби, що продаються в полімерній плівці. Під нею утворюється конденсат, а волога — сприятливо впливає на ріст грибків.
На думку експерта і провідного наукового співробітника Олесі Савкіної цвілі, щоб прорости, потрібно:
- 24 години-для пшеничних хлібобулочних виробів, приготованих прискореним способом, без опари і закваски;
- 36 годин – для пшеничних виробів, приготованих за тривалою технологією-наприклад, з використанням опари або закваски;
- 40 годин – для житнього і житньо-пшеничного хліба.
Поговоримо про інші продукти. На них можна виявити різні види цвілі — так, грибки в плані середовища проживання дуже перебірливі і поселяються на обраних за смаком поверхнях. Це біла, сіра, зелена, жовта, блакитнувата цвіль і чорна гниль. Яка з них найнебезпечніша?
Найбільш отруйні види цвілі
Жовта цвіль (Aspergillus flavus) виробляє потужний мікотоксин — афлатоксин. Він здатний вражати легені і навіть (в окремих випадках) призводити до летального результату.
Чорна гниль (Aspergillus fumigatus) виробляє алкалоїд фумігоклавін, який здатний викликати важку інтоксикацію, що володіє гемолітичним і антигенною дією і вираженими алергенними властивостями, викликає аспергільоз.
Інші види цвілі
Зелена цвіль
Її можна виявити на варення, хлібі, овочах і фруктах. При попаданні в організм людини з сильним імунітетом ліквідується шлунковим соком і виводиться природним шляхом. Якщо проблеми з імунної системи все-таки є, може викликати патологічні реакції: напад задухи, розлад шлунково-кишкового тракту. Особливо небезпечно для легенів і бронхів вдихання її спор, повідомляє портал Mold busters.
Рожева цвіль
Розростається на гнилих продуктах, які зберігалися в неправильних умовах. Особливої небезпеки не представляє. Рожеву цвіль можна зрізати, решта вжити в їжу. Але ковтати її разом з продуктом не можна!
Біла цвіль
Біла цвіль часто поселяється на твердому сирі і хлібі. Якщо з імунітетом все в порядку, небезпеки не представляє. Але краще не ризикувати і викинути уражений продукт.
Блакитна цвіль
Ось ця цвіль на м’яких сирах якраз і створена для безбоязного вживання в їжу. Для людини небезпеки вона не представляє.
Сіра цвіль
Розмножується на овочах і фруктах через насіння. З організму виводиться дуже складно, так що продукти з нею краще відразу відправити у відро для сміття. Врятувати їх шансу немає.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
