Плоди окультуреної ліщини, відомі під назвою фундук, – улюблені ласощі безлічі людей. Величезна популярність знаменитого горіха недивна: він відрізняється неперевершеним приємним смаком, до того ж у ньому багато білка, масла, мінеральних речовин і вітамінів (особливо групи Е). Якщо ви обсмажите горіхи, вони стануть запашними і набувають нових смакових нюансів. Провести термічну обробку плодів можна в домашніх умовах.
Як підготувати горіхи для обсмажування
За твердженням лікарів, використовувати в їжу вагові очищені плоди фундука, куплені на ринку, надзвичайно небезпечно: в них можуть міститися отруйні цвілеві грибки, що виробляють афлатоксини. Купуйте горіхи тільки в непошкодженій щільній шкаралупі. Добірні плоди підготуйте до обсмажування.
Для початку звільніть всі ядра і ретельно переберіть їх, без жалю відбраковуйте зморщені, ті, що неприємно пахнуть і потемнілі екземпляри. Тепер видаліть волокнисту коричневу оболонку, яка покриває плоди, щоб горіхові смак і аромат були більш насиченими.
Не надто захоплюється фундук, адже він надзвичайно калорійний: з’ївши всього 2 столових ложки горіхів і будете наділені енергією на цілий день. У 100 г плодів ліщини – цілих 770 ккал! По енергоємності фундук перевершує чорний шоколад.
Опустіть фундук в окріп і бланшуйте протягом 10 хвилин, після чого відкиньте на сито або друшляк і дайте повністю стекти воді. Швидко очистіть размягчену плівку і досушіть плоди, розклавши на рушник в один шар. У вас повинні вийти міцні, добірні ядра молочного кольору.
Як смажити фундук в домашніх умовах
Підсмажуйте горіхи на чавунній сковороді з товстим дном. Не додавайте в неї ніяких жирів, інакше плоди швидко стануть згірклими і шкідливими для організму. Поставте посуд на помірний вогонь, викладіть на неї в один шар підготовлені ядра і прикрийте кришкою. Час від часу струшуйте сковороду і перемішуйте горіхи дерев’яною ложкою або лопаткою – так вони будуть прожарюватися з усіх боків. Ближче до закінчення смаження зробіть сильний вогонь. Термічна обробка повинна тривати протягом 10 хвилин.
Обсмажувати фундук можна також в духовій шафі або мікрохвильовій печі. У першому випадку викладіть горіхи на деко і тримайте на вогні 15 хвилин. Час від часу (не менше 3 разів) відкривайте дверцята духовки і розмішуйте ядра. За цим же принципом зробіть обжарку фундука в мікрохвильовці, тільки плоди помістіть в жаростійке блюдо і витримайте за дверцятами не більше 10 хвилин.
Завжди смажте горіхи в невеликій кількості. Не варто готувати улюблені ласощі на запас: при тривалому зберіганні в смачних ядерцях руйнуються вітаміни, до того ж вони ризикують ввібрати в себе вологу і заразитися грибком.
