Коли курка набридла і найшикарніші страви з неї здаються банальними, варто звернути свою увагу на іншу птицю. Удома можна сміливо готувати качку – це буде відмінний варіант для будь-якого свята. З цього птаха можна зробити безліч смачних страв – справжніх знахідок для хорошої господині. Качок запікають, смажать, фарширують, з них роблять шашлики і тушонки, їх м’ясо додають у салати. Рецепти страв із цієї птиці вражають своєю різноманітністю. Їх набереться добра сотня, причому таких, що кожен зможе зайняти ключове місце у вашій кулінарній книзі. І ми хочемо представити вашій увазі одні з найцікавіших рецептів.
Давайте готувати домашню качку і приємно дивувати рідних і близьких новими стравами, поданими на вечерю! Чому не дику? Тому що птах, який жив на волі тільки й робив, що літав і добував собі їжу, тому й сама вона є більш жилавою, і м’ясо у неї досить жорстке. Звичайно, в цьому теж є своя принадність, але якщо ви робите блюдо для тих, хто ще не знайомий з качатиною або пробував її лише кілька разів, варто віддати перевагу домашній птиці. Рідні та близькі напевно оцінять ніжність її м’яса, і ви отримаєте цілком заслужену похвалу. Але вистачить відволікатися – готуємо!
Домашня качка по-пекінськи, або класика жанру на власній кухні
Ось блюдо, яким ви зможете вразити навіть гурманів. Ми пропонуємо вам рецепт, заснований на класичному китайському, і над його втіленням в життя, звичайно, доведеться попрацювати. Але зате коли ви поставите на стіл качку і скажете, що зробили її по-пекінськи, коли всі спробують по шматочку і навперебій почнуть хвалити вашу кулінарну майстерність, ви відчуєте, що всі старання стократ окупилися. Впевнені, після такого першого разу ви зможете готувати птицю за цим рецептом на будь відзначається будинку свято, і близькі завжди будуть зустрічати ваше коронна страва з радістю.
Інгредієнти:
Для птиці:
- качка вагою в 3 кілограми (вибирайте пожирніше)
- 1 стакан води
- соєвий соус – 5 столових ложок
- мелені імбир і чорний перець – по 1 столовій ложці
- херес і кунжутну олію – по 1 столовій ложці
- мед – 4 столових ложки
- сіль – за смаком
Для млинців:
- 1 стакан води
- 1 яйце
- 1 склянка борошна
- 2 столові ложки олії
- 2/3 склянки молока
Для прикраси:
- пір’ячко зеленої цибулі
Спосіб приготування:
Хочемо відразу попередити, що це блюдо потрібно починати робити за 2 дні до того події, до якого воно буде подаватися. Просто качку потрібно в кілька етапів підготувати до запікання. На одне тільки правильне розмороження птиці піде близько 10 годин. Хоча цей час можна заощадити, купивши свіжу домашню качку і почавши готувати її відразу ж. Якщо ж ви все-таки зберігали птицю в холодильнику, залиште її розморожуватися на 10 годин, після чого гарненько промийте під холодною водою, зріжте у неї кінчики крил і надлишки жиру (з шиї і гузки).
Потім наколи птицю на велику вилку (або підвісьте на гак) і з усіх боків обдайте окропом. Коли вода стече, гарненько витріть качку, а потім натріть її зовні і зсередини хересом. Нехай птах почекає на столі 10-15 хвилин, після чого відправляйте її в холодильник на 12 годин. Коли цей час пройде, дістаньте качку і рівномірно змастіть медом. І знову відправляйте її в холодильник, знову на 12 годин.
По закінченні цього часу настає пора запікання. В духовій шафі, нагрітій до 190 градусів, на деку розмістіть решітку з викладеною грудкою нагору качкою і накрийте її фольгою. Нехай птах запікається протягом години, а ви поки змішайте половину соєвого соусу з перцем, імбиром, кунжутним маслом. Коли пройдуть відведені 60 хвилин, дістаньте качку і гарненько змастіть отриманою масою.
Потім збільшіть температуру духовки до 260 градусів і знову відправте в неї птицю – на цей раз на 25 хвилин. Поки вона запікається, з’єднайте з медом половину соєвого соусу, що залишився, і гарненько збийте. Через 25 хвилин діставайте птицю, обмазуйте сумішшю і знову відправляйте в духовку, в якій на цей раз потрібно встановити режим «гриль». Пам’ятайте, ваше завдання – приготувати вдома качку з апетитною скоринкою. Так що нехай птах запікається на грилі ще протягом 10 хвилин. Потім діставайте її, остуджують і ріжте на порційні шматочки.
Поки птах остигає, починайте приготування млинців. Рецепт тіста простий: потрібно тільки змішати борошно і воду і, постійно помішуючи, додавати молоко, яйце, масло. І можна випікати млинці, охолоджувати їх і готувати страву до подачі. На кожну тарілку покладіть млинець, тонко нарізаний шматочок птиці, кілька пір’їнок цибулі-порею. До страви подавайте соєвий соус. Приємного апетиту – сподіваємося, що цей рецепт міцно увійде у ваш дім і буде одним з найулюбленіших.
