додому Дієти і харчування

Салат «Вінегрет»: нові образи «найкориснішої страви»

19
0
Соціальні

Салат був придуманий в часи Олександра I. Назва походить від французького «vinaigre», що означає «оцет». «Vinaigrette» у Франції — соус на основі винного оцту, яким заправляють салати. У традиційному рецепті зібрані найпопулярніші продукти. Дотримуючись покрокових рецептів «Вінегрету», господиня приготує традиційний салат, який не тільки смачний, але і має славу «найкориснішої страви».

Чому його потрібно любити

Користь «Вінегрету» очевидна: в салат входять овочі, трохи приправлені олією. Якщо вживати «Вінегрет» в розумних кількостях, як закуску до основної страви, то можна не побоюватися за зміну своєї фігури. На 100 г продукту припадає всього 74 ккал.

«Вінегрет» корисний дітям: в салаті містяться вітаміни, мікроелементи, жирні кислоти, необхідні для росту, фізичного та розумового розвитку підростаючого покоління. Всі овочі варяться в шкірці, що допомагає зберегти більше корисних речовин. Наприклад, картопля в мундирі утримує до 75% усіх вітамінів у порівнянні з обчищеними бульбами, які швидко втрачають корисні речовини.

Вживання 120 г продукту два-три рази в день допоможе скинути кілька кілограмів і відновити природний обмін речовин. Дієтичний салат готується без капусти і бочкових огірків, але з зеленим горошком і петрушкою. Для заправки підійде знежирений йогурт або рідкий сир.

Готуємо «Вінегрет»: класичний рецепт і трохи фантазії

Щоб зробити ідеальний «Вінегрет» в домашніх умовах, потрібно проявити трохи терпіння (овочі варяться близько години) і фантазії. Сучасні господині люблять експериментувати, додаючи в класичний салат інгредієнти для «Вінегрету» по своєму смаку. У різних столах можна виявити в «Вінегреті» квасолю, відварне м’ясо, волоські горіхи і навіть манго. Слід враховувати, що з додаванням компонентів збільшується загальна калорійність страви.

  • Класика

Особливості. Класичний рецепт «Вінегрету» — з квашеною капустою. Сучасні господині часто обходяться без неї, замінюючи маринованими або солоними огірками. Всупереч очікуванням вегетаріанців, істинний «Вінегрет» подається з яйцем: терте або рубане посипається зверху. Заправка робиться з 3%-ного оцту, змішаного з олією в пропорції 1:6.

Компоненти:

  • буряк — один великий або два маленьких;
  • картопля (велика) — три штуки;
  • морква (середня) — дві штуки;
  • кисла (квашена) капуста — 250 г;
  • огірки солоні (бочкові) — три-чотири штуки;
  • зварене круто яйце — одна штука;
  • цибулина — одна штука;
  • оцтово-масляний соус;
  • зелень;
  • сіль, перець.

Особливості приготування

  • Перед тим як приготувати класичний «Вінегрет», вимиті коренеплоди зваріть в різних каструлях протягом 30-60 хвилин (кожному овочу потрібно свій час).
  • Залиште остуджуватися.
  • Зріжте шкірку з варених овочів.
  • Поріжте коренеплоди кубиками.
  • Почистіть цибулю, подрібніть ножем і при бажанні обдайте окропом, щоб видалити гіркий присмак.
  • Дрібно наріжте огірки і кислу капусту, відіжміть зайву рідину.
  • Перемішайте в салатнику подрібнені компоненти.
  • Приправте за смаком сіллю і перцем.
  • Додайте соус, перемішайте.
  • Прикрасьте пучком кропу або листком петрушки перед подачею.

  • З ламинарією

Особливості. Незвичайний «Вінегрет» виходить з маринованої морської капусти, яка багата йодом і вітаміном В12. Для більшої поживністю можна використовувати консервований горошок (півбанки) і тертий сир.

Компоненти:

  • маринована ламінарія — 100 г;
  • зварені і охолоджені овочі — по 200 г;
  • цибулина (можна взяти зелені пір’я) — одна штука;
  • свіжий огірок — одна штука;
  • кріп;
  • вінегретний соус;
  • сіль, перець.

Особливості приготування

  • Зніміть шкірку з бульб і подрібніть на кубики.
  • Нашаткуйте цибулю, порізати огірок і пучок кропу.
  • Злийте маринад, велику ламінарію поріжте.
  • Змішайте всі компоненти разом.
  • Приправте і здобріть соусом перед подачею на стіл.

  • З рибою

Опис. Ситний і незвичайний «Вінегрет» готують з оселедцем. Рекомендується покласти більше картоплі і використовувати велику цибулину. Додатково можна додати квашену капусту, паприку або мариновані огірки.

Компоненти:

  • буряк і морква — по одній штуці;
  • картопля — три штуки;
  • філе оселедця (солоне) — 200 г;
  • червона цибулина — одна штука;
  • часник — один зубчик;
  • горошок — половина банки;
  • петрушка, кріп;
  • соус для «Вінегрету»;
  • сік лимона;
  • сіль, перець.

Особливості приготування

  • Зваріть в шкірці бульби і остудіть.
  • Очистіть коренеплоди і подрібніть на кубики.
  • Поріжте філе риби на однакові шматочки.
  • Натріть на дрібній тертці або подрібніть ножем часник.
  • Порубайте петрушку і кріп.
  • Змішайте подрібнені компоненти, додайте горошок.
  • Приправте перцем і сіллю, збризніть лимонним соком.
  • Заправте соусом і подавайте до столу.

Смачного!

  • З квасолею

Опис. Дієтичний «Вінегрет» з квасолею виключає картоплю і відноситься до низькокалорійних страв, але при цьому залишається ситним. Квасоля містить корисний рослинний білок, який необхідний при вегетаріанській дієті.

Компоненти:

  • буряк червоний — одна штука;
  • морква — дві штуки;
  • червона квасоля — одна банка;
  • свіжий огірок — дві штуки;
  • яблучний 9%-ний оцет — одна столова ложка;
  • вінегретний соус;
  • перець, сіль.

Особливості приготування

  • Очистіть відварені картоплини і наріжте дрібними кубиками (моркву рекомендується натерти на крупній тертці).
  • Подрібніть ножем або натріть на крупній тертці огірок.
  • Промийте квасолю кип’яченою теплою водою.
  • Перемішайте разом подрібнені інгредієнти, посоліть і поперчіть.
  • Заправте салат соусом перед подачею.

Смачного!

  • З горошком і яблуком

Опис. Рецепт «Вінегрету» з горошком найбільш популярний серед сучасних господинь. Горошок замінює квашену капусту в класичному рецепті. Для додання страві кисло-солодкого присмаку додається кілька яблучних часточок, порізаних кубиками.

Компоненти:

  • відварені для «Вінегрету» коренеплоди — по 250 г;
  • горошок — 400 г (одна банка);
  • яблуко — одна штука;
  • огірок свіжий — одна штука;
  • зелена цибуля, петрушка, кріп — один пучок;
  • лимонний сік;
  • соус;
  • перець, сіль.

Особливості приготування

  • Почистіть коренеплоди і наріжте кубиками.
  • Виріжте яблучну серцевину і наріжте м’якоть.
  • Наріжте огірок, порубайте зелений пучок.
  • Злийте воду з горошку.
  • Змішайте подрібнені продукти в салатник.
  • Приправте і збризніть лимонним соком.
  • Заправте салат олією.

Смачного!

  • З грибами

Опис. Оригінальний «Вінегрет» вийде з маринованими опеньками або обсмаженими свіжими печерицями.

Компоненти:

  • відварені овочі (середні) — по дві штуки;
  • гриби — 100 г;
  • капуста квашена — 100 г;
  • огірки мариновані або солоні — 100 г;
  • цибулина — одна штука;
  • сіль, спеції;
  • соус для «Вінегрету».

Особливості приготування

  • Поріжте очищені овочі на невеликі кубики.
  • Наріжте і обсмажте печериці або злийте маринад і промийте опеньки.
  • Змішайте в салатнику порізані компоненти і приправте.
  • Заправте соусом перед подачею на стіл.

Сироїди можуть приготувати сирий «Вінегрет» без картоплі, капусти та цибулі. Крім подрібнених на тертці коренеплодів в салат додають нарізані свіжі огірки, спаржу, насіння кунжуту (одна столова ложка). Заправляють салат сумішшю лимонного соку і соєвого соусу.

8 хитрощів

Щоб салат вийшов поживним і красивим, досить пам’ятати про вісім кулінарних хитрощів.

  • Збереження кольору. Щоб нарізані овочі зберегли свій колір, рекомендується заправляти олією бурякові кубики окремо від іншого салату. Коренеплід червоний додається в останню чергу.
  • Печений «Вінегрет». Бульби можна не відварювати, а запекти в духовій шафі або на аерогрилі (при 200°С протягом години). Краще загорнути коренеплоди у фольгу, так вони втратять менше вологи і збережуть обсяг. Є варіант швидкого приготування овочів в целофановому пакеті в мікрохвильовці.
  • Заміна кислої капусти. Замість квашеної рекомендується використовувати свіжу капусту. Достатньо взяти 200 г нашаткованої білокачанної капусти, рясно посолити і пом’яти руками. В іншому класичний рецепт зберігається.
  • Кількість олії. Заправки не повинно бути занадто багато. Досить збризнути салат, щоб овочі «замаслилися», але не плавали в рідині.
  • Очищення і нарізання овочів. Чистити і різати овочі необхідно тільки після повного їх охолодження. Остиглі коренеплоди зберігають форму і не перетворяться на пюре при нарізці. Зняти шкірку з остиглих бульб простіше.
  • Експерименти з олією. Необов’язково використовувати соняшникову олію. Можна приготувати салат з оливковою олією, не розбавляючи його оцтом. Олія оливок дасть приємну гірчинку. П’ять-шість столових ложок буде достатньо.
  • Зовнішній вигляд. Щоб салат був не тільки смачним і корисним, але і красивим, слід нарізати всі інгредієнти однаково. Винятком може стати цибулина: частину рекомендується порізати півкільцями і прикрасити ними салат зверху.
  • Заморожування овочів. «Вінегрет» — досить трудомісткий салат, потребує багато часу на приготування овочів. Найдовше варяться бурякові бульби, тому їх можна попередньо зварити, нарізати і заморозити. Коренеплід при швидкому заморожуванні не втратить корисних властивостей, але не витримає повторного заморожування. Найкраще робити заморозку в невеликих контейнерах.

«Вінегрет» не можна зберігати в холодильнику більше доби, особливо якщо в складі солоні або мариновані огірки. Довго зберігати салат не можна, він втрачає корисні властивості і стає гарним середовищем для розвитку бактерій. Це може призвести до кишкових розладів і отруєнь.

Салат «Вінегрет» досі залишається популярним і з роками тільки змінюється. Кулінари, як не бояться експериментів, можуть сміливо додавати нові смаки — сир, часниковий соус, паприку, томати, брусницю. Вінегрет стане ситнішим і придбає авторську «родзинку». А ви зможете поділитися відгуками і секретами приготування авторського «Вінегрету».

 

Написати відповідь

Будь ласка, введіть свій коментар!
Будь ласка, введіть своє ім'я тут