Сало вважається їжею нездоровою, що призводить до повноти. І даремно: вчені довели, що продукт цей при правильному вживанні вельми корисний для здоров’я. Варто знати, як солити сало з часником, щоб регулярно радувати домашніх та гостей цієї традиційною апетитною закускою.
Користь чи шкода
Ставлення до сала досить неоднозначне. З одного боку, багато народів століттями із задоволенням вживають цей продукт і прекрасно себе почувають. З іншого боку, сало, будучи дуже жирним і калорійним продуктом, сьогодні стало справжнім символом нездорового харчування.
Дійсно, сало практично повністю складається з жиру, відповідно, воно дуже калорійне. Зловживання цим продуктом неминуче призведе до набору ваги, але якщо є сало в невеликих кількостях, то воно принесе організму тільки користь і навіть допоможе знизити рівень вмісту холестерину в крові. Сало прекрасно зігріває, зменшує прояви сп’яніння при вживанні в якості закуски до міцних напоїв, сприяє відтоку жовчі і нормалізації травлення. Цей продукт не варто їсти страждаючим захворюванням серцево-судинної системи або травного тракту, але інші можуть дозволяти собі зрідка шматочок-другий цього доступного, але від того не менш смачного делікатесу.
Як солити сало з часником: секрети і поради
У деяких країнах шпик воліють коптити, подекуди сало вживають сирим в якості жиру для смаження, наприклад. Але найкраще і найкорисніше сало в солоному вигляді. Так воно може зберігатися протягом тривалого часу, радуючи своїм ніжним смаком і делікатній структурою тих, хто зважиться його покуштувати, знехтувавши моду на знежирені продукти.
Варіантів засолювання сала є чимало. Можна солити сало в розсолі і солити сухим способом, просто обсипаючи його крупною сіллю з усіх боків. Можна навіть варити сало зі шкіркою в розсолі – так структура його виходить особливо ніжною і тане.
Дізнайтесь більше:
- Як солити сало: рецепти та рекомендації
- Як солити червону рибу: секрети домашнього приготування
- Солимо капусту швидко
До сала додаються різні спеції і прянощі, покликані збагатити ніжний смак і зробити сало ще корисніше. Найпопулярнішою пряністю є часник. Аромат часнику додає салу особливу пікантність та покращує здатність організму засвоювати жирні продукти, у тому числі і солоне свиняче сало. Крім часнику до шпику можна додавати перець (червоний солодкий, червоний гострий, чорний, запашний), різні пряні трави, аджіку, гірчицю і багато інші прянощі.
Солоне сало крок за кроком
Вибирати свіже сало для засолювання слід дуже уважно, оскільки продукт не буде піддаватися тепловій обробці. Сало добре зберігається, але якщо воно зберігається занадто довго або в дуже теплому приміщенні, це негативно позначиться на його якості.
Для засолу найкраще підходить сало товщиною не менше 3 см з м’якою, еластичною шкіркою. Щетина зі шкурки повинна бути повністю вилучена (збрити, і краще всього – обпечена). Колір сала повинен бути білосніжним або з рожевим відтінком, але без жовтизни, яка свідчить про те, що сало вже несвіже. Сірий колір сала – теж привід відмовитися від покупки. Гарне сало повинно мати приємний характерний трохи солодкуватий запах без сторонніх домішок – позбутися від них при подальшій обробці практично неможливо.
Якщо сало будуть засолювати не відразу після покупки, його краще зберігати в морозильнику, подалі від продуктів із сильним запахом. Але краще відразу приступати до засолювання – адже чим швидше почнеться процес приготування, тим швидше буде готова смачна закуска.
Солити сало дуже просто. Можна не боятися, що продукт пересолиться і стане несмачним: складаючись виключно з жиру сало вбирає рівно стільки солі, скільки потрібно, і ні крупинкою більше. Кілограм шпику нарізають шматками зі стороною близько 4 см, промивають прохолодною водою і обсушують. Після цього потрібно укласти шматки в скляну, пластикову або емальований ємність, щедро пересипавши сумішшю солі і розчавленого часнику. Можна також використовувати розсіл кімнатної температури, приготований з півтора літрів води і склянки солі.
Процес засолювання може займати від 3 днів до тижня залежно від товщини шматків. Чим сало товстіше, тим більше часу йому буде потрібно. Можна залишити сало в закритій ємності при кімнатній температурі на пару днів, а потім прибрати в холодильник, а можна відразу поставити ємність з салом в прохолодне місце. Вважається, що швидше сало готується в теплі, в холодильнику процес може зайняти на 1-2 дні більше. Після закінчення засолювання сало обсушуємо від розсолу (якщо він застосовувався), обвалюємо в суміші солі і часнику (можна додати перець і улюблені спеції) і кладемо на зберігання в холодильник або в морозильну камеру.
Щоб сало добре просоліло і набуло виражений часниковий аромат, бажано приготувати суміш з солі і часнику розчавленого заздалегідь. Ця суміш енергійними рухами втирається в шматки сала з усіх боків, особливо ретельно потрібно втирати суміш солі і прянощів з боку шкурки. Часник потрібно брати тільки свіжий, сушений не підійде.
Бажано додатково пересипати скиби сала часником, нарізаним тонкими пластинками. Після закінчення засолювання цей часник можна викинути, він вже не знадобиться. Оскільки часник дуже сильно пахне, важливо засолювати сало тільки в закритому посуді.
