Про вплив Місяця і місячних фаз на людину і навколишній світ відомо давно, і часто люди враховують місячний календар у повсякденному житті, особливо під час проведення садово-городніх робіт, при вирішенні побутових питань, в тому числі і при заготовках на зиму. Наприклад, деякі господині стверджують, що якщо солити капусту за місячним календарем, то буде більше шансів отримати у результаті смачне і корисне блюдо. Чи так це?
Місяць на небі і на кухні
Враховувати чи ні місячний календар на кухні, кожна досвідчена господиня вирішує для себе самостійно. Для того щоб отримати хороший результат важливий не тільки і не стільки правильно вибраний місячний день, скільки хороший перевірений рецепт і досвід.
Для тих же, хто тільки освоює мистецтво засолювання капусти, може бути корисний досвід багатьох поколінь людей, які при виборі дня для приготування заготовки враховували багато факторів, в тому числі і місячну добу. Втім, багато хто впевнений, що місячний цикл не має ніякого впливу на якість і смак продукту.
Народний досвід говорить, що для того що б вийшла смачна і корисна солона капуста необхідно дотримуватися наступних правил:
По-перше, капуста повинна бути дозрілою, качани слід брати після першого заморозка, тоді вони більш міцні і соковиті;
По-друге, солити капусту найкраще в молодика і в період зростаючого Місяця (5-6 місячний день) – тоді заготівля вийде хрусткою і соковитою. Якщо ж потрібно отримати м’яку капусту, то краще вибрати дні після молодика;
По-третє, не варто займатися засолкою капусти в повний місяць, заготівля може вийти кислою і швидко зіпсується.
Не всі господині знають, що є різниця між солінням і квашенням овочів, у тому числі і капусти. По суті, ці два процеси схожі, проте між ними є істотна різниця. Для засолювання використовується більша кількість солі, ніж для квашення, і процес соління триває близько 3-5 днів. Велика кількість солі обмежує процес бродіння, тим самим знижуючи кількість молочної кислоти. Завдяки цьому засолені овочі мають більший термін зберігання.
Закваска же овочів займає близько двох тижнів, сіль використовують в невеликій кількості, щоб не гальмувати дію молочнокислих бактерій. Як при засолюванні, так і при квашенні капусти вона виходить соковитою, хрусткою і дуже корисною. Але квашена капуста все ж корисніша, оскільки містить порівняно невелику кількість солі, а значить, без побоювання може вживатися навіть тими, хто страждає захворюваннями нирок і серцево-судинної системи.
Вживання квашеної і солоної капусти благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, очищає організм від токсинів, нормалізує кількість холестерину в крові, допомагає впоратися з авітамінозом в осінньо-зимовий період. У процесі засолювання і квашення молочнокислі бактерії збагачують капусту вітамінами групи B, в тому числі виробляють вітамін B12 – найважливіший вітамін для збереження краси і здоров’я.
Як солити капусту за місячним календарем: вибір продуктів
Вибираючи для засолювання капусту, слід брати міцні тугі білі качани пізніх сортів. Краще відмовитися від голландської або китайської капусти, оскільки для засолювання вона не підходить. Велика кількість нітратів також негативно впливає на якість і смак продукту, але повністю впевненими можна бути лише в вирощеної самостійно капусті. Якщо ж капуста куплена на ринку або в магазині, то перед вживанням слід очистити її від верхніх забруднених млявих листів і спробувати. Гірчинка – нехороша ознака, таку капусту краще не квасити і не солити.
Важливо вибрати правильну сіль – найкраще використовувати кам’яну сіль середнього або великого помелу, йодована сіль не підійде.
Дізнайтесь більше:
- Солимо капусту в розсолі: алгоритм приготування
- Солимо капусту в банках: прості сучасні рецепти
- Як солити капусту з буряком: корисний рецепт
Простий рецепт – відмінний результат
Вибравши сприятливий місячний день і продукти, слід визначитися з рецептурою. Існує величезна безліч рецептів, і в кожної досвідченої господині він свій, для початківців ж краще вибрати простий і перевірений спосіб. Чітке дотримання технології стане гарантією відмінного результату незалежно від дня приготування заготовки. Якщо брати іншу кількість капусти, то необхідно врахувати, що солі має бути близько 2% від маси овочів, це оптимальна кількість для якісної та смачної засолювання.
Продукти:
- капуста білокачанна – 2-3 вилка середнього розміру;
- морква – 3-4 штуки;
- сіль – 2 столові ложки з гіркою;
- перець чорний горошком – 15-20 горошин;
- лавровий лист – 2-3 штуки.
Капусту розрізати на чотири частини і тонко нашаткувати довгими смужками. Можна використовувати гостро заточений ніж, спеціальні пристрої для шинкування або кухонний комбайн. Ширина смужок повинна бути не менше півтора сантиметрів. Моркву натерти на крупній тертці. Потім овочі скласти в таз або емальовану каструлю, всипати сіль і добре перемішати руками, стискаючи долонями, щоб капуста розм’якшилася і дала сік.
Овочі можна залишити в каструлі або перекласти в інший зручний чистий посуд, після чого щільно утрамбувати, додаючи між шарами перець горошком (його можна трохи розчавити перед цим) і лавровий лист. Зверху потрібно поставити вантаж і віднести в прохолодне, але не холодне місце (близько 18-20 градусів тепла). Важливою умовою успішної засолювання і квашення є чистота використовуваної посуду, рук і столу під час приготування капусти.
Процес засолювання капусти вже почався. Тепер необхідно щодня вивільняти утворилися бульбашки газу, для цього треба зняти вантаж і чистим ножем або спицею проколювати капусту в декількох місцях до самого дна. Через три дні капустяний розсіл стає прозорим, овочева маса осідає. Це означає, що прийшов час прибрати капусту в прохолодне місце, де процес бродіння припиниться. Якщо цього не зробити, то капуста може перекиснути і зіпсуватися.
