Салат був придуманий в часи Олександра I. Назва походить від французького «vinaigre», що означає «оцет». «Vinaigrette» у Франції — соус на основі винного оцту, яким заправляють салати. У традиційному рецепті зібрані найпопулярніші продукти. Дотримуючись покрокових рецептів «Вінегрету», господиня приготує традиційний салат, який не тільки смачний, але і має славу «найкориснішої страви».
Чому його потрібно любити
Користь «Вінегрету» очевидна: в салат входять овочі, трохи приправлені олією. Якщо вживати «Вінегрет» в розумних кількостях, як закуску до основної страви, то можна не побоюватися за зміну своєї фігури. На 100 г продукту припадає всього 74 ккал.
«Вінегрет» корисний дітям: в салаті містяться вітаміни, мікроелементи, жирні кислоти, необхідні для росту, фізичного та розумового розвитку підростаючого покоління. Всі овочі варяться в шкірці, що допомагає зберегти більше корисних речовин. Наприклад, картопля в мундирі утримує до 75% усіх вітамінів у порівнянні з обчищеними бульбами, які швидко втрачають корисні речовини.
Вживання 120 г продукту два-три рази в день допоможе скинути кілька кілограмів і відновити природний обмін речовин. Дієтичний салат готується без капусти і бочкових огірків, але з зеленим горошком і петрушкою. Для заправки підійде знежирений йогурт або рідкий сир.
Готуємо «Вінегрет»: класичний рецепт і трохи фантазії
Щоб зробити ідеальний «Вінегрет» в домашніх умовах, потрібно проявити трохи терпіння (овочі варяться близько години) і фантазії. Сучасні господині люблять експериментувати, додаючи в класичний салат інгредієнти для «Вінегрету» по своєму смаку. У різних столах можна виявити в «Вінегреті» квасолю, відварне м’ясо, волоські горіхи і навіть манго. Слід враховувати, що з додаванням компонентів збільшується загальна калорійність страви.
- Класика
Особливості. Класичний рецепт «Вінегрету» — з квашеною капустою. Сучасні господині часто обходяться без неї, замінюючи маринованими або солоними огірками. Всупереч очікуванням вегетаріанців, істинний «Вінегрет» подається з яйцем: терте або рубане посипається зверху. Заправка робиться з 3%-ного оцту, змішаного з олією в пропорції 1:6.
Компоненти:
- буряк — один великий або два маленьких;
- картопля (велика) — три штуки;
- морква (середня) — дві штуки;
- кисла (квашена) капуста — 250 г;
- огірки солоні (бочкові) — три-чотири штуки;
- зварене круто яйце — одна штука;
- цибулина — одна штука;
- оцтово-масляний соус;
- зелень;
- сіль, перець.
Особливості приготування
- Перед тим як приготувати класичний «Вінегрет», вимиті коренеплоди зваріть в різних каструлях протягом 30-60 хвилин (кожному овочу потрібно свій час).
- Залиште остуджуватися.
- Зріжте шкірку з варених овочів.
- Поріжте коренеплоди кубиками.
- Почистіть цибулю, подрібніть ножем і при бажанні обдайте окропом, щоб видалити гіркий присмак.
- Дрібно наріжте огірки і кислу капусту, відіжміть зайву рідину.
- Перемішайте в салатнику подрібнені компоненти.
- Приправте за смаком сіллю і перцем.
- Додайте соус, перемішайте.
- Прикрасьте пучком кропу або листком петрушки перед подачею.
- З ламинарією
Особливості. Незвичайний «Вінегрет» виходить з маринованої морської капусти, яка багата йодом і вітаміном В12. Для більшої поживністю можна використовувати консервований горошок (півбанки) і тертий сир.
Компоненти:
- маринована ламінарія — 100 г;
- зварені і охолоджені овочі — по 200 г;
- цибулина (можна взяти зелені пір’я) — одна штука;
- свіжий огірок — одна штука;
- кріп;
- вінегретний соус;
- сіль, перець.
Особливості приготування
- Зніміть шкірку з бульб і подрібніть на кубики.
- Нашаткуйте цибулю, порізати огірок і пучок кропу.
- Злийте маринад, велику ламінарію поріжте.
- Змішайте всі компоненти разом.
- Приправте і здобріть соусом перед подачею на стіл.
- З рибою
Опис. Ситний і незвичайний «Вінегрет» готують з оселедцем. Рекомендується покласти більше картоплі і використовувати велику цибулину. Додатково можна додати квашену капусту, паприку або мариновані огірки.
Компоненти:
- буряк і морква — по одній штуці;
- картопля — три штуки;
- філе оселедця (солоне) — 200 г;
- червона цибулина — одна штука;
- часник — один зубчик;
- горошок — половина банки;
- петрушка, кріп;
- соус для «Вінегрету»;
- сік лимона;
- сіль, перець.
Особливості приготування
- Зваріть в шкірці бульби і остудіть.
- Очистіть коренеплоди і подрібніть на кубики.
- Поріжте філе риби на однакові шматочки.
- Натріть на дрібній тертці або подрібніть ножем часник.
- Порубайте петрушку і кріп.
- Змішайте подрібнені компоненти, додайте горошок.
- Приправте перцем і сіллю, збризніть лимонним соком.
- Заправте соусом і подавайте до столу.
Смачного!
- З квасолею
Опис. Дієтичний «Вінегрет» з квасолею виключає картоплю і відноситься до низькокалорійних страв, але при цьому залишається ситним. Квасоля містить корисний рослинний білок, який необхідний при вегетаріанській дієті.
Компоненти:
- буряк червоний — одна штука;
- морква — дві штуки;
- червона квасоля — одна банка;
- свіжий огірок — дві штуки;
- яблучний 9%-ний оцет — одна столова ложка;
- вінегретний соус;
- перець, сіль.
Особливості приготування
- Очистіть відварені картоплини і наріжте дрібними кубиками (моркву рекомендується натерти на крупній тертці).
- Подрібніть ножем або натріть на крупній тертці огірок.
- Промийте квасолю кип’яченою теплою водою.
- Перемішайте разом подрібнені інгредієнти, посоліть і поперчіть.
- Заправте салат соусом перед подачею.
Смачного!
- З горошком і яблуком
Опис. Рецепт «Вінегрету» з горошком найбільш популярний серед сучасних господинь. Горошок замінює квашену капусту в класичному рецепті. Для додання страві кисло-солодкого присмаку додається кілька яблучних часточок, порізаних кубиками.
Компоненти:
- відварені для «Вінегрету» коренеплоди — по 250 г;
- горошок — 400 г (одна банка);
- яблуко — одна штука;
- огірок свіжий — одна штука;
- зелена цибуля, петрушка, кріп — один пучок;
- лимонний сік;
- соус;
- перець, сіль.
Особливості приготування
- Почистіть коренеплоди і наріжте кубиками.
- Виріжте яблучну серцевину і наріжте м’якоть.
- Наріжте огірок, порубайте зелений пучок.
- Злийте воду з горошку.
- Змішайте подрібнені продукти в салатник.
- Приправте і збризніть лимонним соком.
- Заправте салат олією.
Смачного!
- З грибами
Опис. Оригінальний «Вінегрет» вийде з маринованими опеньками або обсмаженими свіжими печерицями.
Компоненти:
- відварені овочі (середні) — по дві штуки;
- гриби — 100 г;
- капуста квашена — 100 г;
- огірки мариновані або солоні — 100 г;
- цибулина — одна штука;
- сіль, спеції;
- соус для «Вінегрету».
Особливості приготування
- Поріжте очищені овочі на невеликі кубики.
- Наріжте і обсмажте печериці або злийте маринад і промийте опеньки.
- Змішайте в салатнику порізані компоненти і приправте.
- Заправте соусом перед подачею на стіл.
Сироїди можуть приготувати сирий «Вінегрет» без картоплі, капусти та цибулі. Крім подрібнених на тертці коренеплодів в салат додають нарізані свіжі огірки, спаржу, насіння кунжуту (одна столова ложка). Заправляють салат сумішшю лимонного соку і соєвого соусу.
8 хитрощів
Щоб салат вийшов поживним і красивим, досить пам’ятати про вісім кулінарних хитрощів.
- Збереження кольору. Щоб нарізані овочі зберегли свій колір, рекомендується заправляти олією бурякові кубики окремо від іншого салату. Коренеплід червоний додається в останню чергу.
- Печений «Вінегрет». Бульби можна не відварювати, а запекти в духовій шафі або на аерогрилі (при 200°С протягом години). Краще загорнути коренеплоди у фольгу, так вони втратять менше вологи і збережуть обсяг. Є варіант швидкого приготування овочів в целофановому пакеті в мікрохвильовці.
- Заміна кислої капусти. Замість квашеної рекомендується використовувати свіжу капусту. Достатньо взяти 200 г нашаткованої білокачанної капусти, рясно посолити і пом’яти руками. В іншому класичний рецепт зберігається.
- Кількість олії. Заправки не повинно бути занадто багато. Досить збризнути салат, щоб овочі «замаслилися», але не плавали в рідині.
- Очищення і нарізання овочів. Чистити і різати овочі необхідно тільки після повного їх охолодження. Остиглі коренеплоди зберігають форму і не перетворяться на пюре при нарізці. Зняти шкірку з остиглих бульб простіше.
- Експерименти з олією. Необов’язково використовувати соняшникову олію. Можна приготувати салат з оливковою олією, не розбавляючи його оцтом. Олія оливок дасть приємну гірчинку. П’ять-шість столових ложок буде достатньо.
- Зовнішній вигляд. Щоб салат був не тільки смачним і корисним, але і красивим, слід нарізати всі інгредієнти однаково. Винятком може стати цибулина: частину рекомендується порізати півкільцями і прикрасити ними салат зверху.
- Заморожування овочів. «Вінегрет» — досить трудомісткий салат, потребує багато часу на приготування овочів. Найдовше варяться бурякові бульби, тому їх можна попередньо зварити, нарізати і заморозити. Коренеплід при швидкому заморожуванні не втратить корисних властивостей, але не витримає повторного заморожування. Найкраще робити заморозку в невеликих контейнерах.
«Вінегрет» не можна зберігати в холодильнику більше доби, особливо якщо в складі солоні або мариновані огірки. Довго зберігати салат не можна, він втрачає корисні властивості і стає гарним середовищем для розвитку бактерій. Це може призвести до кишкових розладів і отруєнь.
Салат «Вінегрет» досі залишається популярним і з роками тільки змінюється. Кулінари, як не бояться експериментів, можуть сміливо додавати нові смаки — сир, часниковий соус, паприку, томати, брусницю. Вінегрет стане ситнішим і придбає авторську «родзинку». А ви зможете поділитися відгуками і секретами приготування авторського «Вінегрету».
