Картофельный зразы – несколько претенциозный вариант названия давно известного в национальной кухне Украины блюда, которое на протяжении долгого времени именовали проще: картопляники.
Стоит отметить, что в отличие от борща или голубцов, это лакомство нельзя назвать исконно украинским – оно популярно и любимо в равной степени также в Беларуси, Польше, а также Литве и других Балтийских странах. При этом есть немало вариаций данного блюда, но начать всегда лучше с классики.
В чем особенность картопляников?
По большому счету это блюдо является своеобразным пирожком. Вот только тесто не обычное, а, как понятно из названия, использует в качестве основы картофель, да еще и отварной. И уже внутри в качестве начинки могут быть совершенно разные наполнители, начиная от мяса как одного из самых популярных вариантов, и заканчивая яйцом, луком и многим другим.
По тесто является ничем иным как обычным пюре, но с добавлением муки, и специй. Причем мясо нужно прожарить с луком еще до того, как поместить на тесто. Уже после прожарки еще часто пропускают через мясорубку. Получается специфический фарш. Его заворачивают в тесто, затем пирожок жарят на сковороде. Как уже было сказано выше, фарш часто заменяют на другие продукты.
В целом, блюдо очень простое. Но есть тонкости его приготовления, знание которых на порядок улучшает вкусовые качества.
Как сделать зразы действительно вкусными?
Рекомендаций, которые намного улучшат качество блюда, несколько:
- Замешивая тесто, обязательно нужно добавить сырое яйцо для вязкости. Без него есть риск, что в процессе жарки пирожок просто раскрошится.
- После вываривания картофеля приступать к последующему приготовлению теста стоит с небольшой задержкой. Это важно, чтобы картошка остыла – не до конца, конечно, но из горячей стала теплой. Иначе при добавлении муки и яйца вкус теста ухудшится.
- Но при этом нужно, чтобы пирожки были готовы до того, как тесто остынет и примет комнатную температуру. Это несложно, если правильно рассчитать количество порций. Более того, данная рекомендация означает также, что зразы – блюдо домашнее, но в то же время быстрое в приготовлении.
- Жарить нужно на сковороде, но масла использовать минимум – лишь для того, чтобы блюдо не прилипло к стенкам и дну. Не стоит бояться пересушить лакомство – оно в любом случае получится сочным, но слишком большое количество масла сделает его чересчур жирным.
Готовым блюдо можно считать после образования хрустящей золотистой корочки. После экспериментов с мясом и луком, а также капустой, стоит приготовить картопляники с тертым сыром – эта начинка придаст блюду необычный вкус.
