Три условия, которые позволят приготовить мягкий и сочный шашлык: хорошее мясо, жаркие угли и правильное маринование. Именно о маринадах для вкусного шашлыка говорим далее.
Шашлычная классика — маринад с уксусом
На 1 кг мяса понадобится:
- 3 луковицы;
- 30 мл 9-процентного уксуса;
- 200 мл обычной чистой воды;
- соль, перец.
Лук следует нарезать цельными кольцами, не очень тонко. Сделать смесь из соли и перца. Далее мясо сложить в миску, добавить уксус и соль с перцем, перемешать. Всыпать лук и снова перемешать. Затем залить водой, накрыть и оставить на 4–5 часов.
Оригинальный маринад с майонезом
На 1 кг мяса нужно взять 2 луковицы, 200 г майонеза, свежий огурец и помидор — по одной штуке, 100 мл минеральной воды, немного соли и черного молотого перца. Жирность майонеза должна быть более 60 %. Необязательно выбирать дорогой продукт: например, доступная цена майонеза Торчин и других соусов такого класса позволит избежать лишних трат. При этом они вполне подходят для шашлычного маринада.
Подготовленное мясо складывают в емкость, сверху выкладывают нарезанные кольцами лук, огурец и помидор. Майонез смешивают с водой, солят и перчат по вкусу. Тщательно перемешивают до получения однородной жидкости, выливают в емкость, смешивают все продукты с соусом и оставляют мариноваться примерно на 4 часа.
Маринование в сухом вине
Для 1 кг свинины, баранины или другого мяса понадобится 5 луковиц, 300 мл белого кислого вина, половинка крупного лимона, 5 долек чеснока, соль и черный перец. Репчатый лук нужно нарезать кольцами, половинку лимона нарезать дольками и каждую дольку разрезать на 4 части. Чеснок измельчить ножом.
На дно емкости выкладывают послойно лук, чеснок, лимон, мясо и сверху закрывают луком. Заливают вином, стараясь равномерно распределить его. Для этого способа нужно использовать гнет. Подойдет тарелка или крышка, на которую вы поставите груз. Готовится мясо таким способом 4–5 часов.
Кефирный маринад
Несложный и поэтому популярный способ предполагает использование кефира. Если вы маринуете 1 кг мяса, нужно взять 2 л кефира, лук — 3 штуки, соль, молотый перец, другие специи, например, кинзу. Алгоритм приготовления максимально прост: мясо смешивается с луком и приправами, затем заливается кефиром и маринуется 5–7 часов.
Говяжий шашлык с имбирем в соевом маринаде
На 1 кг говядины возьмите 2 корня имбиря, 4 столовых ложки соевого соуса и паприку. Корни можно заменить молотым имбирем — тогда его не нужно будет чистить и измельчать. Купить молотый имбирь можно в МАУДАУ — онлайн-маркете доступных продуктов.
Нарезанное крупными кусками мясо смешивают с паприкой и имбирем, заливают соевым соусом и маринуют 3–4 часа. Соль добавлять не нужно — ее даст соус.
Существует масса других рецептов маринадов — с водкой, коньяком, пивом, чаем, гранатовым соком, горчицей, аджикой, киви и так далее. Смело экспериментируйте — и тогда ваш шашлык каждый раз будет разным.
