Кава: розчинна або в зернах?
Найкраща ароматна і смачна кава готується з розважних зерен.
Вибираючи мелену каву, зверніть увагу на її структуру і колір – вона повинна бути однорідною, без сторонніх вкраплень. Обережність не зашкодить – буває, що продавці підсипають в мелену каву мелені цикорій, ячмінь або навіть крохмаль, розраховуючи на неуважність покупця. Мелена кава швидко втрачає свій аромат і смак, тому краще купувати зернову каву і молоти самостійно.
Розчинна кава буває декількох видів: сублімована (у вигляді щільних світло-коричневих кристалів), гранульована і порошкова. У порівнянні з іншими видами розчинної кави, в сублімованій зберігається найбільше корисних речовин, аромату і смаку.
Кава на стику меленої та розчинної – кавові гранули, в яких укладені як частки розчинної кави, так і дрібно мелені кавові зерна.
Якщо ви хочете купити натуральну каву – вибирайте кави в зернах або мелену. Розчинну каву складно назвати натуральною – її готують, заварюючи зерна і потім випарюють з них воду.
Декофеїнізована кава – це кава, з якої вилучений кофеїн. На смак вона абсолютно не відрізняється від звичної кави, зате її можна вживати, не боячись наслідків у вигляді збудливості або безсоння.
Однак у кави без кофеїну є й мінуси. Вона може підвищувати рівень холестерину в крові, оскільки готують її в основному із зерен сорту робуста, що стимулюють вироблення жирних кислот в організмі.
Цикорій – найвідоміший замінник кави. У Радянському Союзі цикорій пили через дефіцит і відсутнсть справжньої кави, зараз він увійшов у моду як здорова заміна кави, оскільки багатий вітаміном С, калієм, магнієм і не містить кофеїну. Цикорій покликаний імітувати каву, але його смак і аромат все ж далекі від справжнього кавового. Можна змішувати каву і цикорій в пропорції приблизно 1:5 – в такому напої максимум користі і натуральні кавові нотки.
Ступінь обсмажування кави
- Легка (скандинавська) – зерна світло-коричневі, підходять для кави з вершками.
- Середня (американська) – зерна насичено коричневі, з яскравим ароматом і гіркуватістю в смаку.
- Віденська (міська) – сильно обсмажені зерна, на яких проступили маслянисті плями.
- Сильна (іспанська) – зерна стають темно-коричневими, готова кава відчутно гірчить.
- Континентального обсмажування – подвійна, зерна дуже темні, кава гірка.
- Італійське обсмажування – найсильніша, зерна стають маслянистими, колір майже чорний.
Поради щодо вибору
Вибираючи кави, звертайте увагу на її аромат і зовнішній вигляд. Кавові зерна повинні бути однакового розміру, що не деформовані, розколотих серед них бути не повинно. Вологі зерна – ознака псування, зерна повинні бути сухими. Запах повинен бути насиченим, кавовим, смачним. Якщо кава майже не пахне або пахне затхло, значить, вона зіпсована.
Чай: чорний або зелений?
Чай – найпопулярніший напій у світі. Чорний чай здається споконвічно російських (особливо якщо з цукром з блюдця), а зелений – модним східним нововведенням (особливо в поєднанні з чайною церемонією). При цьому і чорний, і зелений чай отримують з одного і того ж рослини, різними їх робить технологія обробки листя – звялювання, окислення (ферментація), скручування.
Літерні позначення сортів чорного байхового (розсипного) чаю
На коробці з якісним чорним чаєм незалежно від ціни проставлені букви, що позначають його категорію. Категорія залежить від розміру і цілісності чайного листа, а також від кількості так званих тіпсів – чайних бруньок. На упаковках з неякісним чаєм таких букв немає.
T. (Tippy, «типс») – чай, що повністю складається з тіпсів, вишуканий і ароматний.
F. (Flowery, «флавері») на початку – чай ??з листя, що ростуть навколо зачатка нового листка, запашний, яскравий.
F. (Fannings, «Фаннінгс») наприкінці – уламки чайного листя, з такого сорту зазвичай роблять пакетований чай.
P. (Pekoe, «пеко») – короткі грубі листя без тіпсів.
O. (Orange, «оранж») – чай ??з молодих скручених листків. До апельсину та помаранчевого кольору цей сорт відношення не має, назва походить від династії принців Оранських.
S. (Souchong, «Сушонг») на початку – нижнє листя, додають чаю специфічний смак, основа так званих копчених чаїв.
S. (Special, «спешл») наприкінці – відбірний ексклюзивний чай відмінної якості.
B. (Broken, «Броукен») – чай ??з ламаних скручених листів, особливо міцний.
G. (Golden, «голден») – чай ??із суміші відмінних «золотих» сортів.
D. (Dust, «дасть») – чайний пил, з якого виготовляють пакетований чай невисокої якості.
C.T.C. (Cut, tear & curl) – «гранульований» чай, приготований за прискореною технологією Cut, tear & curl – «порізати, порвати і закрутити», яка частково погіршує його смак і аромат.
Абревіатура сорти чаю FTGFOP розшифровується як Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – це крупнолистовой чай з великим вмістом тіпсів, виключно якісний і дорогий. Є й жартівлива розшифровка: Far Too Good For Ordinary People, у перекладі – «Занадто гарний для звичайних людей».
Види чаю: чим відрізняються?
- Найменш ферментовані чаї – зелений і білий – найкорисніші, за ними слідують жовтий, червоний і чорний сорти чаю.
- Білий чай – слабоокисленний чай, за ступенем ферментації йде відразу за зеленим. Особливість цього сорту – тонкі білясті ворсинки, якими покрита чайна брунька. Вирощують білий чай високо в горах китайської провінції Фуцзянь.
- Хороший зелений чай має бути свіжим. Колір свіжого чаю може сильно відрізнятися – від насичено-зеленого до блідо-фісташкового. Потемнілі, побурілі або тьмяні листочки – це ознака неякісного зберігання або старості чаю.
- Ройбуш – якщо говорити чітко, не чай, а напій, що отримується при заварюванні листя і гілок південноафриканського чагарнику ройбуш – червонувато-оранжевий, ароматний, квітковий, пряний. Він тонізує, але не збуджує і не викликає безсоння.
- Чорний розсипний чай буває великолистовим, ламаним, дрібним (висівка і пил) і гранульованим. Крупнолистовий чай – самий ароматний, з насиченим і багатим смаком. Дрібний чай дає дуже міцну заварку. Гранульований чай, як правило, найнижчої якості.
- Мате – чаеподобний напій, одержуваний при заварюванні листя і пагонів парагвайського падуба (його також називають травою мате). Захоплюватися гарячим мате не слід – вчені вважають його «імовірно канцерогенним».
- Пакетований чай роблять з дрібних уламків чайного листя або чайною пилу – тому він швидко і міцно заварюється, але смак і аромат його слабкі. Краще вибирати пакетики, упаковані у фольгу – так вони менше втрачають аромат. За якість пакетика також відповідає папір, він повинен добре пропускати воду, не покриватися жовтими розводами.
Поради щодо вибору
- Вибираючи ароматизований чай, вивчіть етикетку: інгредієнти повинні бути натуральними, а не ідентичними натуральним.
- Шукайте на упаковці літерні позначення сорту, навіть якщо вибираєте недорогий чай.
- На упаковці не завжди вказана дата виробництва чаю, може бути і дата розфасовки.
- На хорошому чаї не пишуть «Made in», зазвичай місце виробництва позначено як «Produce of» або «Packed in».
