Квашена капуста – страва знайома з дитинства і, здавалося б, позбавлена будь-якої оригінальності. Однак, знаючи секрети, як солити капусту з буряком, можна здивувати домашніх і гостей незвичайною капустою приємного яскраво-рожевого відтінку. Така страва не тільки виглядає оригінально, але і відрізняється вельми цікавим ароматом і приємним смаком.
Подвійна користь
Про користь квашеної капусти можна розповідати дуже довго. Це, мабуть, єдина заготівля, яка корисніша сирих овочів. В процесі квашення в капусті виробляється велика кількість вітаміну C, який перетворює овоч у справжню «вітамінну бомбу», незамінну в зимовий період. Крім того, квашена капуста набагато краще засвоюється, ніж сира, оскільки в процесі приготування груба клітковина змінює свої властивості. Квашена капуста рекомендується при безлічі захворювань. Особливо показана вона тим, хто хоче схуднути: капуста не просто малокалорійні і ситна, вона також покращує обмін речовин і сприяє швидкому спалюванню жиру.
Буряк є одним з найбільш корисних коренеплодів. Цей овоч потрапляє на столи досить рідко, оскільки існує не так-то багато рецептів його використання. Лише деякі щодня їдять буряк у вигляді борщів, салатів і вінегретів, і абсолютно марно: цей овоч – справжня комора корисних речовин. Буряк стимулює травлення, допомагає боротися з запорами, покращує роботу печінки, регулює жировий обмін, використовується для профілактики гіпертонічної хвороби. Завдяки високому вмісту магнію буряк корисний для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. Цей коренеплід має легку сечогінну ефектів, допомагає в боротьбі з втомою і навіть підвищує настрій.
Разом капуста з буряком ще корисніше, ніж окремо. Буряк щедро віддає світлим, майже білим капустяним листам свій сік, фарбуючи їх в інтенсивно-рожевий відтінок.
Солити, квасити або маринувати?
Квашена капуста – страва дуже давнє, і сьогодні існує безліч рецептів квашень, які можуть досить сильно відрізнятися один від одного. Крім рецептів старовинних, традиційних, існує чимало більш сучасних методів приготування капусти або капусти з буряком.
Який спосіб приготування вибрати? Капусту з буряком можна квасити, солити або маринувати, і смак страви буде залежати від того, яка технологія приготування була обрана.
Квашення – найдавніший метод приготування капусти. До овочів додають сіль, але лише в невеликій кількості. Капуста з додаванням буряка укладається в дерев’яну, скляну, керамічну або емальовану ємність під гніт і залишається при кімнатній температурі. Вже через кілька годин починається процес бродіння. Через кілька днів він закінчується, овочі в посуді осідають. Це означає, що можна розкладати заготовку по окремим банкам або помістити в холодне місце в тому посуді, в якому вона готувалася.
Для засолки капусти використовують кухонну сіль в сухому вигляді або у вигляді розсолу. Сіль, з одного боку, гальмує процес бродіння, а з іншого – покращує зберігання заготовки. Відповідно, готується така капуста трохи довше, ніж звичайна квашена, зате і зберігається значно краще. Корисних речовин в такій капусті з додаванням буряка приблизно стільки ж, скільки і в квашеної, але через високий вміст солі це блюдо не рекомендується при деяких захворюваннях.
Маринована капуста з буряком менш корисна, ніж квашена або солона, оскільки необхідним інгредієнтом для приготування цієї страви є оцет. Зате готуються мариновані овочі дуже швидко, буквально за добу, а то й за кілька годин. Гострий смак такої капусти цінують багато любителів пікантної закуски. Підготовлені овочі заливаються маринадом, приготованим з води, солі, цукру, оцту і прянощів, після чого настоюють в прохолодному місці. Вже через добу апетитна яскраво-рожева маринована капуста з буряком готова.
Дізнайтест більше:
- Як солити капусту в банках, щоб вийшло смачно
- Солимо капусту з морквою: ідеальне поєднання
- Солимо капусту швидко
Алгоритм приготування
Капусту для приготування цієї закуски рекомендується різати квадратами, досить крупно. Це необхідно для того, щоб капуста приготувалася приблизно в один час з буряком, що має досить щільну консистенцію.
На один великий качан достатньо взяти один коренеплід середнього розміру. Буряк ретельно миється, очищається від шкірки і нарізається брусочками. При бажанні можна додати також морквину – її теж чистять і ріжуть брусочками, однієї великої моркви на великий качан капусти буде достатньо.
З прянощів обов’язково слід додати часник – одну середню голівку на качан капусти. Молодий часник можна не очищати, старий краще очистити, розділити на часточки. Добре також додати хрін, перець, лавровий лист.
Всі овочі перемішуються і складаються у відповідну ємність. Підійдуть скляна банка, керамічний горщик, емальована каструля. Використовувати дерев’яний посуд не рекомендується, так як вона може змінити колір соком буряка. Можливо також фарбування пластикових ємностей.
Тепер залишилося залити овочі трипроцентним розчином солі і залишити в прохолодному місці. Через 3 дні слід спробувати розсіл – якщо він має кислуватий присмак, це означає, що страва готова. Зберігати її слід в холодильнику.
