Деякі початківці кулінари побоюються готувати делікатесне качине філе, їм здається, що це блюдо сповнене секретів. Але насправді, застосовуючи дуже прості технології, можна за порівняно короткий час приготувати ідеальні качині грудки. А оволодівши базовою технікою, можна сміливо братися за різні варіації.
Як приготувати філе качки
Під качиним філе кулінари, як правило, мають на увазі грудки птиці. Перед тим як почати їх готувати, промийте грудки під проточною водою, обсушыть паперовим рушником. Надріжте шкіру гострим ножем навскіс, намагаючись не зачепити м’ясо. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Нагрійте велику важку, краще чавунну сковороду. Викладіть грудки шкірою вниз і смажте протягом 10-20 хвилин, залежно від товщини підшкірного жиру на тушці птиці, який, у свою чергу, залежить від її породи і умов вирощування. Якщо ви хочете, щоб скоринка на філе була хрусткою, кладіть смажити філе в холодну сковороду.
Коли шкіра стане кольору червоного дерева, викладіть грудки шкірою вгору у форму для запікання і покладіть в попередньо розігріту до 200оС піч на 10-15 хвилин. Час запікання качиного філе залежить від того ступеня прожарювання, яке ви хочете отримати.
Дістаньте качине філе з жаровні, накрийте харчовою фольгою і дайте м’ясу «відпочити» перед нарізкою. У цей час ви можете приготувати соус. Ідеальним доповненням до качки гурмани вважають різні фруктово-ягідні підливи.
Порада: качиний жир, що витече на пательну – кулінарне золото. Змішайте його з подрібненим часником, ви отримаєте гасконске масло, яке використовуються для ароматизації супів і рагу. Чисти жир кладуть у тісто, смажуть на ньому овочі.
Качине філе з медовою глазур’ю
Щоб отримати блискуче «лаковане» філе качки, приготуйте її в медовій глазурі. На 2 грудки вам знадобиться:
– 1/2 чайної ложки солі;
– 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
– 4 столові ложки рідкого меду;
– 3 столові ложки бальзамічного оцту;
– Жменька подрібнених волоських горіхів для посипання.
Качині грудки промийте та висушіть, надріжте шкіру, приправте філе з обох сторін сіллю і перцем. Викладіть шкірою вниз на розігріту сковороду і смажте протягом 7 хвилин, через 3 хвилини зменшивши вогонь до середнього. Переверніть качині грудки і смажте їх протягом ще 4-5 хвилин. Перекладіть грудки на тарілку і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.
У сковороду, де смажилася качка, влийте бальзамічний оцет і мед, збийте вінчиком і варіть глазур протягом 2 хвилин на слабкому вогні. Покладіть грудки у форму для запікання, змастіть гарячою глазур’ю і запікайте протягом 5-7 хвилин у попередньо розігрітій до 200оС пічці. Подавайте, посипавши подрібненими горіхами.
