Буряк – це їстівний корінь рослини Бета звичайна, представника сімейства амарантових, який вживали в Середземномор’ї та Західній Європі з доісторичних часів. З погляду поживності буряк є гарним джерелом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), який необхідний для виробництва ДНК і клітин, і марганцю, який підтримує імунітет. Листя теж їстівне: рослини, вирощені спеціально для приготування листя, відомі як мангольд.
Буряк славиться своєю солодкістю – звичайний городній буряк містить близько 3% цукру, тоді як цукровий буряк може містити до 22% цукру – і своїм землистим ароматом, що походить від геосміну, тієї самої сполуки, що частково відповідає за петрихор (запах, який виникає після дощу на сухій землі). Буряк неймовірно універсальний: його можна варити, готувати на пару, запікати, маринувати або вживати в сирому вигляді.
Як відварити буряк
Обов’язково відварюйте буряк доти, доки він не стане м’яким, бо він не піддасться тривалій кулінарній обробці. Відваріть буряк у чотирьох частинах води на одну частину яблучного оцту, зубчик часнику і лавровий лист.
Опустіть буряк у холодну воду, доведіть до кипіння і готуйте до готовності, приблизно 35-50 хвилин. Відкладіть убік, поки він не охолоне настільки, щоб його можна було обробляти, потім очистіть під проточною водою, знімаючи шкірку пальцями.
Як приготувати буряк на пару
Буряк можна приготувати на пару в духовці: Розігрійте духовку до 200 градусів. У форму для запікання викладіть буряк в один шар і додайте стільки води, щоб він піднявся приблизно на 5 мм. Щільно накрийте страву шматком алюмінієвої фольги і запікайте, поки вона не стане м’якою, приблизно 40-60 хвилин.
Додайте трохи води, якщо сковорода почне підсихати. Відкладіть убік, поки він не охолоне настільки, щоб його можна було обробляти, потім очистіть під проточною водою, знімаючи шкірку пальцями.
Як запікати буряк
Щоб приготувати запечений буряк, розігрійте духовку до 170 градусів. Викладіть буряк на великий аркуш алюмінієвої фольги, збризніть маслиновою олією, приправте сіллю і перцем і згорніть фольгу в пакет. Запікайте до готовності, близько 45 хвилин. Відставте вбік, поки не охолоне достатньо, щоб можна було обробляти, потім очистіть під проточною водою, знімаючи шкірку пальцями.
