Як часто ви сумнівалися у терміні придатності яєць при покупці?
Вступ
Кожен з нас стикався з моментами, коли виникали сумніви щодо свіжості яєць. Ця стаття допоможе розібратися, чи варто боятися таких ситуацій, та навчить вас перевіряти реальний термін зберігання яєць.
Трохи про склад та будову яйця
Яйце складається з жовтка і білка. Жовток становить приблизно 1/3 ваги яйця, тоді як білок займає решту 2/3. Білок складається переважно з води та білків, тоді як жовток містить жири, воду, мікро- та макроелементи, вітаміни та невелику кількість білків.
У середині яйця знаходиться халаза — каламутні нитки в товщі білка. Є два поширених міфи про халазу:
- Халаза — це зародок. Це неправда. Халаза потрібна для фіксації жовтка у яйці.
- Халаза заважає збиванню та її потрібно видалити. Це також неправда. Халаза не заважає збиванню білків або яєць. У звареному або смаженому яйці халаза зливається з білком і стає невідмінною.
Халаза змінюється у процесі зберігання. У свіжого яйця вона товста, жорстка та яскраво виражена, тоді як у старого яйця халаза майже зливається з білком.
Ще однією важливою частиною яйця є повітряна кишеня, яка знаходиться ближче до тупого (широкого) кінця яйця.
Свіжість
Свіжі яйця також називають дієтичними. Це яйця з терміном зберігання трохи більше 7 діб. Назва може ввести в оману, оскільки здається, що вони чимось кращі за яйця з більшим терміном зберігання. Це не так. Харчова цінність яєць не змінюється з часом.
Існують дві ключові зміни, пов’язані зі зберіганням яєць:
- В процесі зберігання яйце втрачає форму, і консистенція стає більш рідкою. Через це яйця, що полежали, гірше підходять для збивання і для приготування яєць-пашот.
- Яйце трохи «усихає», а повітряна кишеня збільшується, роблячи яйце легшим.
Ці зміни допомагають визначити свіжість яєць.
Методи перевірки свіжості яєць
Метод, заснований на консистенції.
Свіже яйце має бути овальної форми, з жовтком посередині, який має куполоподібну форму. У старого яйця білок розтікається, приймаючи неправильну форму, а жовток зміщується до краю і стає плескатим.
Метод, заснований на величині повітряної кишені.
Свіжість яєць можна визначити за їх поведінкою у воді:
- Яйце, яке зберігається до тижня, лежить рівно на боці на дні склянки з водою.
- Яйце, яке зберігається від тижня до трьох, піднімається широким краєм вгору.
- Яйце, яке зберігається три і більше тижнів, стоїть на гострому боці, а тупий кінець сильно піднімається нагору.
Якщо яйце спливає, його слід викинути, оскільки воно небезпечне для вживання.
Підсумок
Тепер ви знаєте, як визначити свіжість яєць за допомогою простих методів. Захистіть себе від старих продуктів і насолоджуйтеся свіжими яйцями. Сподіваємося, ця інформація допоможе вам робити правильний вибір під час покупки яєць.
