Справжня оливкова олія: гіркий і гострий смак як ознака якості
Оливкова олія, що має природний свіжий аромат, може відрізнятися своїм смаком — від нейтрального до гіркуватого чи навіть гострого, пояснюють біохіміки. Така різноманітність смаку є характерною для справжнього продукту високої якості.
Підробка оливкової олії часто набуває кількох форм, але найбільш поширеними є дві. Нечесні виробники можуть маркувати низькосортну олію як продукт першого віджиму або змішувати її з дешевшими рослинними оліями, наприклад, соняшниковою чи ріпаковою, щоб збільшити об’єм і знизити витрати.
Єдиний надійний спосіб визначити підробку — це лабораторний аналіз. Втім, ви можете провести нескладну перевірку вдома. Для цього налийте трохи олії в склянку і зробіть ковток, так щоб олія покрила поверхню язика. Оригінальна оливкова олія першого віджиму буде гіркуватою та гострою, з тонкими фруктовими та солодкуватими нотками. Фальсифікати зазвичай мають слабкий смак та аромат.
Проте варто зазначити, що прісний смак не завжди свідчить про підробку. Деякі справжні олії першого віджиму можуть бути доволі нейтральними на смак. Щоб мінімізувати ризик купівлі неякісної олії, експерти радять обирати продукт у перевірених місцях, наприклад, у великих супермаркетах, де ймовірність підробки значно нижча. Натомість покупки на ринках або у місцевих продавців, навіть в Італії, можуть не гарантувати високої якості, оскільки такі товари не завжди проходять ретельні перевірки.
Фахівці також рекомендують звертати увагу на етикетку: якісна олія зазвичай містить детальну інформацію про виробника, місце та дату збору врожаю. Чим більше деталей надається про походження продукту, тим більше шансів, що це дійсно олія високої якості.
