Свинину купить можно в любом супермаркете, на любом рынке. Вкусное, сочное, это мясо любят все, кто не ограничен вероисповеданием или специальной диетой. К сожалению, современный потребитель часто сталкивается с низким качеством свинины. Как визуально отличить свежий свиной кусок от просроченного, как , чтобы не прогадать с качеством? Очень просто – взять на заметку несколько важных советов.
Принципиальные моменты
Сначала надо понять, что от следующих факторов зависит качество продукта:
- чем кормили поросенка;
- молодая была свинья или старая;
- было ли здоровым животное;
- каким образом произведен убой;
- правильно ли разделана туша и в каких условиях.
Если напрямую задать эти вопросы продавцу, мало кто из них сможет сказать что-то внятное. Приходится самостоятельно определять качество.
Оценка качества
Определить, насколько качественное мясо, можно по нескольким важным параметрам.
Сроки
У продавца можно попросить документы на свинину. В них должны быть указаны сроки ее реализации. На парное мясо – 1 сутки. Если оно охлаждено при температуре +4 градуса, то 2 суток. Во всех остальных случаях – заморозка при температуре не ниже –20 градусов. На рынке вряд ли кто-нибудь даст сертификат качества.
Люди сейчас потянулись за трендом БИО, полагая, что лучше фермерского мяса, купленного на рынке у деревенской бабули, ничего нет. Но откуда знать, чем эта бабуля кормила поросят, как потом хранила их мясо, когда она его разделывала? Напрашивается очевидный ответ, где лучше его покупать, у нее или , у проверенного производителя со всей нужной документацией и гарантиями.
Оттенок мяса, шкуры и костей
Свежее мясо должно быть розовым. Если оно темное, то это явно не молодое, а престарелое животное. Если же мясо бледное – свинья «сидела» на гормональной диете.
Если на шкуре есть пятна, то животное было больным, если шкура желтоватая, животное, скорее всего, немолодое. Если кости твердые, белые, даже с розовым оттенком – поросенок был молод и здоров.
Структура
Если плотный, упругий, то это хороший признак. Плохой признак – когда мясо имеет рыхлую структуру, слишком яркий цвет. Оно богато гормонами роста. Чтобы определить структуру, нужно попросить потрогать мясо. Просто надавить пальцем и посмотреть, останется ли след. На упругом куске следов не будет.
Еще нужно обратить внимание на жир. Если на нем есть красные вкрапления, то этот кусок уже просрочен и обработан марганцовкой. Если есть на разделанной тушке вздутые выпуклости, какая-то подозрительная влажность – тушке увеличили вес, введя в него воду.
Запах
Свежая свинина пахнет аппетитно, чувствуется мягкий аромат. Любой другой запах, не вызывающий аппетита, – плохой признак.
Изучив все эти советы, а также применив их на практике, можно не просто сходить в магазин за очередным куском свинины, а превратить этот процесс в настоящее расследование.
