Домашній квас – це древній напій. На Русі його вміла готувати будь-яка господиня. У кожної були свої секрети. Пройшли століття, але квас не втратив своєї популярності. Найчастіше його готують влітку. Кухль квасу – прекрасний засіб від спраги, втоми і спеки.
Як зробити домашній квас із хліба
Інгредієнти:
- буханець житнього хліба;
- цукор – 1/2 ст.;
- сухі дріжджі – 60 г;
- свіжі дріжджі – 60 г;
- вода – 6 л.
Спосіб приготування
1. Наріжте хліб невеликими шматочками і підсушіть в духовці.
2. На дно великих скляних банок покладіть сухарі і цукор. Залийте окропом.
3. Коли вода охолоне і стане злегка теплою, розчиніть в ній дріжджі.
4. Відставте ємності з домашнім квасом. Протягом 2-3 діб при кімнатній температурі він буде бродити.
5. Після закінчення цього терміну процідіть напій через марлю і сито. Квас готовий. Розлийте його в пляшки або банки, додайте ще трохи цукру і поставте на зберігання в холодильник.
Бородинський квас
Інгредієнти:
- бородинський хліб – 300 г;
- дріжджі – 15 г;
- борошно – 1 ч. л.;
- родзинки – 50 г;
- вода – 3 л.
Спосіб приготування
1. Підсушіть бородинський хліб в духовці.
2. Залийте сухарі невеликою кількістю окропу і дайте настоятися 3 години.
3. У вихідне сусло додайте борошно, дріжджі і воду. Дайте постояти заквасці добу, після чого процідіть її.
4. Розлийте домашній квас в пляшки, додавши в кожну по декілька родзинок.
5. Ще 3-4 години потримайте напій в теплі, а потім приберіть в холодильник.
6. Через 3 доби бородинський квас буде готовий до вживання.
Маленькі хитрощі
У кожної господині домашній квас має різний смак. Це пов’язано і з тим, в яких пропорціях беруться інгредієнти, і з тим, скільки напій бродить, і з тим, скільки любові і старань вкладається в роботу. Ми хочемо поділитися невеликими секретами, які допоможуть зробити квас відповідно до смаків ваших домочадців.
1. Часто задають питання: «Як зробити домашній квас різким?» І «Як зробити домашній квас газованим?» Щоб домогтися бажаного результату, необхідно посилити процес бродіння в напої. Для цього потрібно покласти в нього трохи більше цукру і родзинок, ніж зазвичай.
Також квас стане більш газованим, якщо його довше настоювати в теплі. Зазвичай 3 доби буває достатньо, щоб при вживанні домашнього квасу пустотливі бульбашки залоскотали в носі. А ще на силу процесу бродіння впливає температура в приміщенні: чим вона вища, тим швидше бродить квас.
2. А як зробити домашній квас більш темним? У залізній мисочці розплавте цукор. Він повинен стояти на плиті, поки не набуде темно-коричневого відтінку. Не остуджуючи, вилийте цукрову патоку в ще гарячий квас і добре розмішайте. Не намагайтеся зробити напій більш темним за рахунок пересмажування сухарів. Разом з кольором вони передадуть квасу неприємний смак горілого хліба.
3. Домашній квас слід готувати в посуді, що не вступає у взаємодію з інгредієнтами, тобто не окислюється. Підійдуть скляні бутлі і банки, каструлі з нержавіючої сталі або емальовані.
