Це улюблене блюдо багатьох сімей не одне покоління поспіль. Наліпити домашніх пельменів — чудовий привід скликати рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені пекучого перцю, щоб кохання було пристрасне, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже домашні пельмені за старим бабусиним рецептом не зрівняються з тими, що пропонують магазини.
Домашні пельмені: як готувати тісто
Для тіста потрібно:
- 2 склянки борошна
- 150 мл холодної води
- 1 яйце
- 1 ст.л. рослинної олії
- сіль
Приготування домашніх пельменів за старим бабусиним рецептом почніть з того, що до двох склянок борошна, що просіює, додайте дрібку дрібно розтертої у ступці солі, жовток і трохи перемішайте. Тепер із борошном потрібно з’єднати дві третини склянки холодної води. Для цього в борошні зробіть ямку і повільно лийте в неї воду, постійно перемішуючи рукою, щоб не утворилися грудочки. Додайте столову ложку будь-якої рослинної олії і починайте замішувати тісто. Викладіть його на рясно посипаний мукою стіл і кілька хвилин проминайте руками. Постійно посипайте борошном тісто, щоб воно краще схоплювалося і не прилипало до рук і столу. Але не робіть тісто занадто густим, воно кришитиметься, зліпити його буде практично неможливо.
Чим довше і краще місити і проминати тісто, тим м’якшим і еластичнішим воно вийде.
Готове тісто накрийте харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин у холодильнику.
Фарш для домашніх пельменів
Інгредієнти для фаршу:
- 0,5 кілограма свинини
- 0,5 кілограма яловичини</p >
- 1 цибулина середнього розміру
- 2 ст. холодної води
- сіль
- перець
Для приготування фаршу за класичним рецептом домашніх пельменів прокрутіть м’ясо через м’ясорубку. Можна пропустити окремо свинину та яловичину, а можна чергувати шматочки. Для пельменів по-сибірськи в начинку кладуть не фарш, а дрібно нарізане м’ясо.
У деяких рецептах домашніх пельменів для фаршу використовують м’ясо курки або індички, до якого за бажанням додають гриби. Але печериці можуть стати і самостійною начинкою для пельменів. Дрібно нарубайте цибулю або теж подрібніть її за допомогою м’ясорубки. За бажанням цибулю можна обсмажити на олії. Додайте|добавляйте| цибулю до фаршу і потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і спеції за смаком. Перець можна використовувати мелений, але м’ясо вийде набагато ароматніше, якщо вибрати перець горошком, який безпосередньо перед додаванням у фарш потрібно потовкти у ступці разом із сіллю.
Додайте дві столові ложки холодної води. Добре перемішайте фарш, він повинен вийти однорідним і не сухим, після чого можна приступати до ліплення пельменів. Воду можна замінити молоком, тоді фарш вийде більш пишним. А для надання м’ясу гостроти видавіть у нього 2-3 зубчики часнику. Як ліпити домашні пельмені.Добре розкотіть тісто качалкою, щоб вийшов рівний тонкий лист. Він не має рватися! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями та почніть вирізати кружечки. Кожен такий коржик потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб він став зовсім тонким. Покладіть на неї достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку). М’яса не повинно бути занадто багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпити краї, а потім з’єднати куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх мукою. Залишки тіста з’єднайте, знову розкотіть і повторіть весь процес.
Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, обмажте їх холодною водою. У такому разі пельмень триматиметься дуже міцно.
Можна вибрати інший варіант ліплення домашніх пельменів. Частину тіста потрібно скачати в невелику ковбаску та просто нарізати її ножем. Потім кожен шматочок з обох боків вмочіть у борошно, розкачайте качалкою, покладіть фарш і заліпіть. З однієї ковбаски вийде близько 20 пельменів. Єдиний мінус такого способу ліплення в тому, що складно зробити пельмені однакової форми та розміру.
Домашні пельмені ручного ліплення – класичний варіант. Однак можна використовувати спеціальну форму. У такому разі розділіть тісто на дві частини. Їх слід тонко розкотити, причому кожен лист повинен бути трохи більшим за саму форму. Після цього один листок розстеліть сухою пельменницею, попередньо обсипаною борошном, і добре придавіть його пальцями.
Тепер розкладіть м’ясо, злегка продавлюючи його ложкою у комірки форми, і накрийте другим пластом тіста. Знову добре придавіть його пальцями, а потім зверху розкотіть качалкою, щоб стали чітко видно осередки пельменниці. Зніміть із країв зайве тісто і переверніть форму. Кілька разів краєм пельменниці постукайте дошкою або столом, щоб готові пельмені випали.
Варіанти приготування пельменів
Варити пельмені можна відразу. Якщо їх вийшла велика кількість, то частину, що залишилася, можна прямо на тарілці або обробній дошці відправити в морозилку.
Пельмені кидають у киплячу підсолену воду або бульйон і, поки вони не спливуть, періодично помішують, щоб не прилипли до дна каструлі. ! Подавати їх можна з бульйоном і без, з вершковим маслом, сметаною або майонезом. Як ще приготувати пельмені? hsmedia.ru/3d/a9/27/3da927e5448ebfba3466560811f32879/1396x930_0xac120003_1562051171637840270.jp> Домашні пельмені яйця. А можна запекти у духовці. Для цього складіть в горщики відварені до напівготовності пельмені, зверху залийте сумішшю борошна зі збитим яйцем і рясно посипте тертим сиром. Тепер поставте горщики в розігріту до 180°С духовку на 20–30 хвилин, після чого посипте дрібно рубаною зеленню кропу або петрушки і подавайте до столу.
