Жарка на оливковій олії, кетчуп в пасті, бальзамічний оцет з помідорами та інше.
Шеф-кухар Мішель Ломбарді за свою довгу кар’єру об’їздив весь світ і побачив багато: як нові, дивовижні і надихаючі способи приготування страв, так і абсолютне незнання, як використовувати і з чим поєднувати ті чи інші продукти. Він склав ТОП найбезглуздіших поєднань і помилок, які люди роблять в приготуванні їжі.
Кетчуп для приготування пасти
У жодному разі не робіть так: кетчуп — це вже готовий соус, який найкраще, на мій погляд, поєднується з м’ясом на грилі або з рибою. Саме для компенсації «тяжкості» м’яса кетчуп нарочито роблять більш кислим. Якщо ви хочете зробити томатний соус для пасти, використовуйте томатне пюре без добавок або свіжі томати.
Піца-тортилья
Піца-тортилья або використання тортильї як основи для піци. Так, я зустрічав і таке. Тісто для піци і для тортильї готується за абсолютно різною технологією. Тому тортильєю не можна замінити основу для піци — у вас буде зовсім інше і вельми сумнівне блюдо. Приготуйте краще такі класичні мексиканські страви з використанням тортильї, як буріто і кесаділья.
Майонез у всьому
Я не противник майонезу — навпаки, домашній майонез чудово розкриває смак багатьох страв, але не всіх. Наприклад, паста з майонезом або яєчня з майонезом — це жахливо як з гастрономічної точки зору, так і з огляду здорового харчування. Краще додавайте майонез в картопляні та рибні салати.
Бальзамічний оцет з томатами
Можливо, вам здасться дивним, але бальзамічний оцет не поєднується з томатами. Додайте краще пару крапель поверх полуниці.
Смаження на оливковій олії
У жодному разі не смажте на оливковій олії: при високих температурах олія втрачає свої корисні властивості, а ви — гроші. Додавайте оливкову олію до вже готових страв: поверх пасти або в зелені салати.
Ваніль в м’ясних стравах
Це може звучати екзотично, але насправді це просто погане смакове поєднання. Ваніль — дуже ароматна і сильна спеція, в будь-якій страві вона буде домінувати, тому у даному разі краще дотримуватися класики і використовувати її в десертах і випічці.
Морквяний сік з вершками та лимонним соком
Якщо ви хочете йогурт, краще просто купіть його і не витрачайте продукти даремно. Для того, щоб сік краще засвоювався, просто додайте ложку рослинної олії.
Огірковий лимонад
Не подумайте, що я консерватор — ні, я люблю експериментувати зі смаковими поєднаннями, але у всього є межа. Подібні поєднання просто безглузді.
Складні страви з ікрою
Ікра прекрасна сама по собі — насолоджуйтеся їй без додаткового смакового навантаження!
Чорний трюфель в приготуванні пасти
Цю помилку я дуже часто спостерігав і продовжую спостерігати. Чорний трюфель має дуже насичений аромат, і його ніколи не їдять сирим. Він відмінно поєднується з м’ясними стравами, але у жодному разі не додавайте його до таких відносно легких страв, як паста та омлет. З подібними стравами поєднується тільки білий трюфель. Він набагато легший за смаковими і ароматичними якостями, ніж чорний, і його використовують сирим.
Сподіваюся, мої поради були корисні. Готуйте, отримуйте задоволення від їжі, але не забувайте про здоровий глузд!
