Для смаження важливо обирати олії з високою точкою димлення, оскільки під час нагрівання деякі з них утворюють токсичні речовини, що шкодять здоров’ю. Ось олії, які варто виключити з кулінарного процесу на високих температурах, повідомляє poradnica.com.
Олії, які не підходять для смаження
1. Лляна олія
- Точка димлення: ~107°C.
Ця олія багата на омега-3 жирні кислоти, які корисні у сирому вигляді, але дуже нестабільні при нагріванні. Утворює токсичні сполуки при нагріванні навіть до помірних температур.
2. Кукурудзяна олія
- Точка димлення: ~160°C (рафінована).
Має високий вміст омега-6 жирних кислот, які при надмірному споживанні сприяють запальним процесам. Під час смаження виділяє вільні радикали, що шкодять клітинам організму.
3. Соняшникова олія (нерафінована)
- Точка димлення: ~107–140°C.
Підходить для салатів, але зовсім не для термічної обробки. При нагріванні виділяє канцерогенні речовини.
4. Соєва олія
- Точка димлення: ~160°C (нерафінована).
Через високий вміст поліненасичених жирів швидко окислюється при смаженні, що може бути шкідливим для здоров’я.
5. Масло холодного віджиму (extra virgin)
Оливкова, горіхова та інші олії першого віджиму корисні лише у сирому вигляді. Нагрівання руйнує їхні корисні властивості та сприяє утворенню шкідливих продуктів окислення.
Що відбувається при нагріванні шкідливих олій?
- Окислення жирів: Жирні кислоти розкладаються на токсичні альдегіди.
- Канцерогенні речовини: Утворюються акролеїн і поліциклічні ароматичні вуглеводні, які шкодять здоров’ю.
Які олії безпечні для смаження?
Для приготування їжі на високих температурах використовуйте рафіновані олії з високою точкою димлення:
- Кокосова олія: ~177°C.
- Рафінована оливкова олія: ~220°C.
- Рафінована соняшникова олія: ~230°C.
- Арахісова олія: ~230°C.
Ці олії стабільні під час нагрівання і менше утворюють шкідливі речовини.
Висновок
Обирайте правильні олії для смаження, щоб уникнути негативного впливу на здоров’я. Вживання олій із низькою точкою димлення лише у сирому вигляді допоможе зберегти їхні корисні властивості та уникнути утворення токсичних речовин.
Увага! Інформація має ознайомчий характер. За індивідуальними рекомендаціями щодо харчування зверніться до лікаря.
